黄酒是我国古老的饮料酒,在世界也算得上是最古老的饮料酒之一。黄酒中含有各种各样丰富的宏量、痕量金属元素,它们分别由酒生产的各个环节引入,黄酒的保健作用很可能和这些元素有大的关联,而且酒的品质在一定程度上也依赖着这些元素的含量。本文采用原子吸收光谱仪和电感耦合等离子体质谱仪定量分析了44种黄酒中的56种元素的含量,从样品预处理到测定建立合理的方法,并同时测定水、大米等酿造黄酒的原料,作为比对研究元素转移的情况。应用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对酒样品中的Zn、Fe、K、Na、Ca、Mg进行定量测试,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP—MS)对酒样品中的50种微量元素进行定量测试:此外对微波消解样品前处理方法、电感耦合等离子体质谱这项比较新的分析技术进行了探讨,优化后的条件应用到酒中矿质元素的分析,结果令人满意。从样品中矿质元素的含量分布及差异研究元素与酒的品质及人体健康之间的关系。研究少量红酒样品,并结合实验室之前所做的啤酒和白酒的研究工作,对不同酒类中的微量元素含量进行对比分析。对酒中矿质元素的研究表明:黄酒中矿质元素含量与其产地、生产年份、储存时间以及生产厂家等因素有一定的相关性;不同品牌、不同产地的黄酒元素含量差别较大,著名名牌黄酒和其他黄酒从营养元素含量上有较大的差距等。