近年来，随着人们对石榴营养保健价值的认识，石榴的研究成为热点。我国的石榴资源十分丰富，种植面积不断扩大，石榴的综合利用尚有很大空间。多酚是石榴生理活性的重要物质基础，但对于石榴不同品种及不同部位多酚含量尚未进行系统的研究。本文以我国5个代表性石榴品种为材料，比较分析不同部位多酚含量，为石榴综合利用和精深加工提供依据。本研究采用磷钼钨酸法，比较分析了青皮软籽石榴、红皮酸石榴、红皮甜石榴、泰山红石榴、云南酸石榴五个品种的皮、瓤、籽、汁、叶中总多酚和总鞣质的含量变化，结果表明：云南酸石榴的含量略高于其它的品种，红皮甜石榴的最低，其它三个品种含量相近；不同部位中总多酚和总鞣质的含量大小顺序为：皮>瓤>叶>籽、汁，籽和汁含量接近，总多酚含量分别为：皮20-30%、瓤19-27%、叶7-10%、籽0.7-1.2%、汁0.12-0.19%，总鞣质含量分别为：皮20-24%、瓤16-21%、叶0.8-2.4%、籽0.4-0.7%、汁0.08-0.14%。同时比较分析了青皮软籽石榴在不同成熟度时总多酚和总鞣质的含量变化，结果表明：随着石榴的成熟，多酚和鞣质的含量反而减少。在此研究的基础上，采用高效液相色谱法，研究比较了构成多酚的没食子酸、石榴皮鞣素、安石榴苷和鞣花酸四种主要的成分在三个不同成熟度的青皮软籽石榴和五个不同石榴品种的各部位的含量。该方法能同时检测出这四种多酚，线性关系良好，准确，精密。在石榴皮、石榴瓤和石榴汁中安石榴苷的含量最高，占石榴皮多酚含量的50%左右；在石榴籽中没有检测出安石榴苷，石榴叶中鞣花酸的含量最高。四种多酚含量的比较，石榴皮和石榴瓤中安石榴苷>鞣花酸>石榴皮鞣素>没食子酸，石榴汁中安石榴苷>没食子酸>鞣花酸>石榴皮鞣素，石榴叶中鞣花酸>安石榴苷>石榴皮鞣素>没食子酸，石榴籽中鞣花酸>没食子酸，没有检测出石榴皮鞣素和安石榴苷。本研究对石榴的品种和部位的多酚进行了系统的比较研究，为我国石榴资源资源的综合利用提供了基础数据和科学依据。