我国茶产区每年都会产生大量的速溶茶渣、夏秋茶粗老叶、加工茶下脚料等茶资源废弃物。在实际生产中,茶资源废弃物利用率较低,并且茶资源废弃物的随意丢弃也给当地环境造成了污染。另一方面,在双孢菇种植领域,因培养料成本的加大制约着双孢菇产业发展。大量产生的茶渣仍然残留较多的营养成分,在双孢菇培养料方面有较大的开发价值。针对以上问题,本研究利用茶渣进行双孢菇培养基质发酵和双孢菇栽培的对比实验,筛选出最优茶渣双孢菇基质配方,对优化配方栽培出的双孢菇进行外观、营养品质、安全检测,主要结果如下:1双孢菇培养料配方的设计通过元素分析仪对传统双孢菇基质配料和茶渣进行碳元素和氮元素检测分析,发现茶渣中碳氮元素含量分别为50.4%、5.91%;鸡粪中碳氮元素分别为6.93%、5.33%;秸秆中碳氮元素含量分别为42.66%、0.548%,表明茶渣中富含双孢菇生长所需的养分。本实验依据培养料组分碳元素与氮元素测定值,在传统配方的基础上进行配方设计,对茶渣、鸡粪、秸秆等进行复配,实验设计的配方为:CK:秸秆70%、鸡粪18%、豆粕10%、石膏1%、石灰1%;T1:70%秸秆、鸡粪1 8%、茶渣10%、石膏1%、石灰1%;T2:秸秆60%、鸡粪18%、茶渣20%、石膏1%、石灰1%;T3:秸秆44.5%、鸡粪18%、茶渣37.5%、石膏1%、石灰1%;T4:秸秆0%、鸡粪0%、茶渣100%。严格按照培养料发酵模式,进行一次和二次发酵。将发酵好的培养料拌入菌种上架,培养料和种植面积比例为160kg/m2按照传统种植流程进行双孢菇的栽培。2双孢菇培养料配方筛选培养料进入库房后,本实验按照传统配方下双孢菇管理模式进行管理种植,观察菌丝生长状态和双孢菇产量,通过培养料表面的菌丝量以及菌丝吃料情况,结果表明CK、T1、T2菌丝长势较好,T3、T4菌丝长势次之。双孢菇生长周期CK、T1、T2、T3、T4分别为60、61、60、62、59天。双孢菇产量上CK、T1、T2、T3、T4分别为23.28、23.12、22.6、20.16、19.92 kg/m2。从菌丝长势、双孢菇生长周期、双孢菇产量三个指标可以筛选出T1茶渣复配配方为最优配方。T1处理组在三个指标上跟对照组水平接近。表明适量的茶渣可以作为基质成分,但过高的茶渣含量会影响双孢菇的产量。3双孢菇品质与安全分析对传统配方和优化配方栽培出的双孢菇进行品质和安全性分析。外观品质方面指标为:白度值、硬度;营养品质方面指标为:多糖、粗蛋白、氨基酸。结果发现CK、T1、T2、T3、T4 白度值分别为:88.63、91.24、90.76、88.63、88.09;硬度值分别为:453、433、423、406、466;多糖含量分别为:0.169、0.163、0.190、0.193、0.120 mg/g;鲜样中蛋白质含量分别为:2.82、2.85、2.70、2.72、2.73 g/100g;冻干样中总氨基酸含量分别为:10.26、11.612、10.99、10.98、9.27 g/100g。研究发现白度和硬度方面,对照组和处理组无明显差异,茶渣处理组在外观品质方面可以达到对照组水平,验证了茶渣处理组在双胞菇外观品质方面合格。处理组和对照组相比,20%、37.5%茶渣添加量多糖分别增加了 12.4%、14.2%,37.5%茶渣处理配方下的多糖最优。处理组和对照组相比10%、20%、37.5%茶渣配方栽培出的双孢菇蛋白品质得到了提升,其中10%茶渣配方栽培的双孢菇蛋白品质最优。氨基酸总量方面,处理组10%、20%、37.5%比对照组分别提高13.2%、7.1%、7.02%,利用WHO/FAO的必需氨基酸参考模式发现,处理组10%茶渣栽培的双胞菇氨基酸评分系数SRC值最大为65.9,表明T1组双孢菇氨基酸品质最优。微量元素与重金属检测结果表明,对照组和处理组子实体中微量元素含量丰富,但个别重金属超标,影响其食用安全性。4茶渣对双孢菇挥发性物质的影响主要研究茶渣加入对双孢菇挥发性物质的影响。通过GC-MS检测发现双孢菇中共醛类、醇类、酮类、酯类以及其他类共计45种挥发性风味物质,其中,对照组41种,10%茶渣处理组42种,20%茶渣处理组45种,37.5%茶渣42种。与对照组相比,2种醇类明显增加,分别为3-辛醇、苯甲醇。茶渣栽培的双孢菇中3-辛醇物质相对含量增加至少6倍,37.5%茶渣为最大值3.71%。茶渣处理过的挥发性物质苯甲醇相对含量提高10倍以上,其中20%茶渣为最大值51.69%。茶渣的加入造成了醛类、酮类、烃类等风味物质降低,但增加了醇类风味物质。成分分析图显示不同含量茶渣栽培的双孢菇中挥发性物质差异性较大,表明茶渣加入对于双孢菇风味有较大影响。