本文采用水提法制备五倍子水提物,对五倍子水提物的基本性质及其对生鲜鱼片的保鲜效果进行了测定,同时制备五倍子水提物抗菌膜,并表征膜的理化特性,测试五倍子水提物抗菌膜对鱼片的保鲜效果,得到以下结论:(1)采用水提法对中药材五倍子的有效成分进行了提取,通过真空冷冻干燥制备了五倍子水提物干粉,提取率为65.3±0.1%,总酚含量达67.8±0.1%。五倍子水提物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果十分明显,最低抑菌浓度分别为10μg/μL和7.5μg/μL。同时,五倍子水提物也具有强的抗氧化性。(2)采用五倍子水提取液、壳聚糖溶液和溶菌酶溶液浸涂鱼片后,三种浸涂过的鱼片在储藏期内各项指标均优于未作处理的鱼片。经五倍子水提物浸涂的鱼片,在挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值上低于经壳聚糖和溶菌酶浸涂的鱼片。经溶菌酶溶液浸涂的鱼片在菌落总数这一指标上优于其它两组,五倍子水提物浸涂鱼片其菌落总数与溶菌酶组无差异。综合分析,五倍子水提物对鱼片保鲜效果优于壳聚糖和溶菌酶。(3)将五倍子水提物添加到魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜中,复合膜拉伸强度随五倍子水提物添加量的增大而显著性降低,但当五倍子水提物添加量大于15%后,其拉伸强度无显著差异(p<0.05)。五倍子水提物添加量从0%增加至20%时,复合膜断裂伸长率显著性增加,且水蒸汽透过率显著性降低(p<0.05)。另外,膜的阻氧性也显著性提高(p<0.05)。选取添加20%五倍子提取物的复合膜(w/w)用于鱼片冷藏包装,鱼片保鲜的主要参考指标(pH值、TVB-N值、菌落总数和TBA值)与未用膜包装组和未添加五倍子复合膜组相比,均具有显著性差异(p<0.05)。以菌落总数为参考指标,添加20%五倍子水提物含量的复合膜包装的鱼片与未用膜包装鱼片相比,其在4℃储藏条件下货架期延长了3天。