鲜榨果汁因其原料新鲜、口感纯正、营养丰富而广受消费者的青睐，其销售价格也比市场同类的产品要高，牢牢占据着高端市场。草莓汁作为其中的一种，同样备受关注，但是无论是冻藏草莓解冻后榨得的草莓汁，还是新鲜草莓榨汁后进行低温冻藏，都会产生“冻结臭”，其主要成分是H2S，影响了草莓汁的感官品质。　　本文以冻藏草莓为原料，优化解冻制汁过程中H2S的控制、脱除和掩盖工艺，确认最终产品的贮藏条件和贮藏期。主要研究结果如下:　　1)超高压解冻处理的冻藏草莓解冻制得的草莓汁中H2S的含量最低。对冻藏草莓采取超高压解冻处理、直接漂烫处理和自然解冻处理，在其后制得的草莓汁中H2S的含量呈现出显著性差异，且前两种处理方式得到的草莓汁中H2S含量分别是自然解冻得到的草莓汁中H2S含量的71.9％和77.8％。不同解冻方法制得的草莓汁中H2S含量与相应处理方法得到的草莓中半胱氨酸和甲硫氨酸含量均呈负相关。　　3)富马酸钠协同超高压解冻可进一步降低草莓汁中H2S含量。经过优化得到的工艺条件是:超高压压力300 MPa、保压时间15min、富马酸钠添加比例1.5％。最终可以使得草莓汁中的H2S的含量减少39.1％。　　4)富马酸钠协同超高压处理所制草莓汁，经真空脱气10 min后，再添加5％的乳糖或0.01％的乙基麦芽酚，可较好地掩盖草莓汁中残留H2S的气味。　　5)4℃、避光环境下，经最优工艺处理得到的草莓汁最大贮藏期可达5周。