冰温干燥技术是借鉴冰温贮藏的理论，将冰温技术应用于食品和生物药品干燥领域的一种新的干燥方法。目前常用的食品和生物药品干燥方法主要是热风干燥和真空冷冻干燥。热风干燥效率高，但对干燥产品的品质影响较大，不适合于热敏性物料；而真空冷冻干燥的产品质量高，但干燥时间长成本较高。本课题设计了冰温微波真空干燥实验台，以胡萝卜为研究对象，考察了所设计的实验台的性能，并对冰温干燥工艺方法进行了研究。为了实现在冰温带干燥，即保证干燥品质又提高干燥效率，首先设计了冰温干燥实验台，该实验台采用高效微波加热方式，抽真空使物料降温冷却到其冰温带温度，控制被干燥物料在冰温带温度进行真空干燥。设计的实验台包括真空系统、微波加热系统、捕水系统、测温系统、数据采集和控制系统。利用冰温干燥实验台对胡萝卜进行了微波干燥，研究了各因素对干燥过程的影响。其中微波功率与真空压力对干燥过程的物料温度有显著影响，微波功率越高，干燥越快。微波功率越低，压力越低，干燥过程中胡萝卜片的温度越低。通过对冰温干燥过程控制的研究，得到在确定压力下，可采取调节微波功率大小控制物料温度在冰温带内波动。压力越低冰温干燥效率越高，但压力越低，微波加热温度波动较大，冰温干燥过程控制较难。通过微波加热功率控制，使胡萝卜温度稳定在其冰温带内进行真空干燥。在真空压力为150Pa，萝卜片厚度为3mm，干燥4h得到含水率为4.8%的脱水胡萝卜片。通过冰温干燥、热风干燥和真空冷冻干燥比较实验研究，得到冰温干燥的胡萝卜片复水率为81.5%，Vc保留率为68.8%，胡萝卜素保留率为93.7%。感官品质接近真空冷冻干燥的胡萝卜，其干燥时间效率显著提高，干燥胡萝卜品质优于热风干燥。