本文是吉林大学生物与农业工程学院与吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司联合开发研究的具有穆斯林特色清真熟食保健产品——清真儿童肠的部分内容。主要通过产品原辅材料选择,工艺步骤摸索、相关数据的对照及各项指标检测等几方面加以分析和研究。本文根据穆斯林的饮食文化特点,添加了皓月公司生产的排酸冷却牛肉、鸡骨泥和血浆蛋白等。斩拌工序中通过提前制备乳化胶的对照试验,得出了乳化胶对产品持水保油的作用;灌制和杀菌工序中,通过对灌装长度大小及在杀菌过程中打循环水的间隔时间,确定了产品的质量与灌装长度、杀菌时间、压力及保温过程中的打循环水间隔时间密切相关;对钙质含量检测方面,通过两组对照试验最终确定了添加鸡骨泥对补充钙含量的重要性。本文的研究成果可为今后此类产品的应用、中试和工业化生产提供有一定参考价值的试验参数和结论。清真儿童肠以其生产成本低廉、营养价值高等优点,一定会在市场中打开销路,从而为皓月公司创造一定的经济效益。