近几十年来,我国中华绒螯蟹养殖行业规模不断扩大,对配合饲料的需求与日俱增。鱼粉因其营养价值高、易于吸收、氨基酸平衡等特点被广泛应用于动物饲料中,但鱼粉的价格居高不下,亟需开发出可用于替代的原料。豆粕含有丰富的蛋白质,发酵可去除其中的抗营养因子,改善了营养组成和适口性,因此被认为是鱼粉最合适的替代原料之一。本试验选用两种不同发酵工艺的发酵豆粕分别替代鱼粉,从生长表现、体组成、肌肉氨基酸组成、抗氧化、免疫及蛋白代谢等方面进行评价,探究发酵豆粕替代鱼粉的最适宜比例,并探讨发酵豆粕替代饲料中的部分鱼粉对中华绒螯蟹的生长、抗病等方面的影响。本研究分为以下三个部分:1发酵豆粕替代鱼粉对中华绒螯蟹生长性能、体组成及肌肉氨基酸组成的影响本试验旨在研究两种发酵豆粕分别替代部分鱼粉对中华绒螯蟹生长性能、体组成及肌肉氨基酸组成的影响。试验共配制了7组等氮等脂配合饲料,基础饲料（CON）中添加30%鱼粉,发酵豆粕A替代5%（A5）、10%（A10）、15%（A15）鱼粉,发酵豆粕B替代5%（B5）、10%（B10）、15%（B15）鱼粉。本试验共养殖168只中华绒螯蟹,随机分为7组,每组设置3个重复,每个重复中8只螃蟹。螃蟹总共养殖10周,每天饱食投喂对应的饲料,每天投喂两次,早上7:00投喂日投饵量1/3,晚上19:00投喂日投饵量2/3,并每天记录脱壳数量。养殖周期结束后采集全蟹样品测定体组成,称量肝胰腺计算肝体比,采集胸肌测定肌肉氨基酸组成。结果表明,采用发酵豆粕A替代鱼粉时,随着替代量的增加,终末体质量、增重率、特定生长率呈现先上升后下降的趋势。当替代鱼粉量达到10%时,中华绒螯蟹的终末体质量、增重率和特定生长率均较对照组显著升高（P＜0.05）。利用发酵豆粕B替代鱼粉时,中华绒螯蟹的终末体质量、增重率、特定生长率随取代量的增加而升高,但差异不显著（P＞0.05）。用发酵豆粕替代部分鱼粉对中华绒螯蟹的脱壳率以及肝体比都没有显著影响（P＞0.05）。使用两种发酵豆粕分别替代部分鱼粉后,全蟹粗蛋白含量较对照组显著升高（P＜0.05）,粗脂肪含量较对照组略有升高,但差异不显著（P＞0.05）。发酵豆粕替代鱼粉对各组氨基酸组成没有显著影响（P＞0.05）。由此可见,发酵豆粕替代适宜量鱼粉能够促进中华绒螯蟹的生长,增加蛋白质在蟹体内的沉积。2发酵豆粕替代鱼粉对中华绒螯蟹抗氧化能力和非特异性免疫能力的影响本试验的目的在于研究两种发酵豆粕分别替代部分鱼粉对中华绒螯蟹抗氧化能力和非特异性免疫能力的影响。试验所用饲料和养殖条件与试验1相同。养殖结束后采集血样测定其中抗氧化和免疫指标。结果显示,使用两种发酵豆粕替代鱼粉对中华绒螯蟹血淋巴中脂质过氧化物、过氧化氢酶、总抗氧化能力影响不大,其中仅B15组中脂质过氧化物较对照组显著下降（P＜0.05）,其他各组抗氧化指标较对照组差异不显著（P＞0.05）。免疫指标方面,各组中华绒螯蟹血淋巴中酸性磷酸酶活性差异不显著（P＞0.05）。除A15组外,其他各组总蛋白、白蛋白、球蛋白较对照组差异不显著（P＞0.05）。此外,各组之间白球比差异不显著（P＞0.05）。由上述结果可知,发酵豆粕替代适宜量鱼粉并不会对蟹体抗氧化和免疫能力造成负面影响。3发酵豆粕替代鱼粉对中华绒螯蟹蛋白代谢酶活和相关通路基因表达的影响本试验旨在研究两种发酵豆粕分别替代部分鱼粉对中华绒螯蟹蛋白代谢酶活和相关通路基因表达的影响。试验所用饲料和养殖试验与试验1相同。养殖结束后采集肝胰腺,测定其中蛋白代谢酶活性和相关基因通路的表达情况。由结果可以看出,当使用发酵豆粕A替代鱼粉时,随着鱼粉替代率的增加,胰蛋白酶、胃蛋白酶、Na+,K+-ATP酶、GOT、GPT的活性先升高后降低,A5组胰蛋白酶活力、A10组胃蛋白酶和Na+,K+-ATP酶活力,A10和A15组GPT活力均显著高于对照组（P＜0.05）。当使用发酵豆粕B取代鱼粉时,各蛋白代谢酶升高,B10和B15组的胰蛋白酶和胃蛋白酶活性均显著高于对照组（P＜0.05）,B10的Na+,K+-ATP酶活性显著高于对照组（P＜0.05）,B15的GPT活力也显著高于对照组（P＜0.05）。利用发酵豆粕替代鱼粉时,Akt、S6K1、PePT1在肝胰腺中的表达量随着替代量的增加而逐渐降低,但均高于对照组。各处理组4E-BP1表达量随鱼粉替代量的增加而逐渐升高,但均低于对照组。由以上结果可知,发酵豆粕替代适宜量鱼粉可以激活中华绒螯蟹体内的TOR通路,进而促进蛋白质的代谢和消化吸收。