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通过研究在高糖份胁迫条件下菌株的发酵性能变化,发现糖蜜酒精发酵高产酿酒酵母菌株MF1002的呼吸突变株MF11a和MF15c,与出发菌株MF1002相比较,在30%、40%高糖份培养基中,其生长速率、出芽率明显增加,死亡率下降,表明突变体的高糖耐受性增强。为了探讨突变株MFlla和MF15c在高糖胁迫条件下的耐受机理,本文研究了在30%高浓度葡萄糖胁迫下,菌株细胞膜透性和细胞生化特征变化。结果显示,在胁迫条件下,MF15c的细胞膜透性低于出发菌株MF1002,而其总超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性、细胞质ATP酶活性、线粒体ATP酶活性、胞内海藻糖含量高于MF1002,其过氧化氢酶活性低于MF1002,表明MF15c对高糖的耐受性与其细胞膜的完整性、总SOD、过氧化物酶、细胞质ATP酶和线粒体ATP酶活性的提高,以及海藻糖积累的增强相关；MFlla的过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、细胞质ATP酶活性以及海藻糖含量高于MF1002,但其细胞膜透性略高于MF1002,总SOD活性、线粒体ATP酶活性低于MF1002,说明MFlla菌株高糖耐受性机理与MF15c具有差异,其过氧化氢酶、过氧化物酶和细胞质ATP酶活性以及海藻糖积累的增强与MFlla的高糖耐受性相关。此外,显微观察显示,突变体MFlla、MF15c的细胞和线粒体和出发菌株MF1002形态特征差异不明显；用TTC定量法测定离体线粒体的相对呼吸强度并进行细胞色素C氧化酶活性的测定,结果显示突变体MFlla和MF15c的线粒体相对呼吸强度和细胞色素C氧化酶活性均高于比始发菌株MF1002,表明酿酒酵母突变体MFlla和MF15c是新型呼吸突变体,与已有报道不同,其细胞呼吸强度降低与线粒体功能缺陷无关。