松花粉又称松黄,是指松树花蕊产生的花粉。据研究所示,松花粉中包含大量的营养成分,包括氨基酸、维生素、甾醇、黄酮类化合物等有效生理活性物质,起着保肝护肾、抗肿瘤、提高免疫力、血脂血糖调节及抗氧化的重要作用,是非常珍贵的保健品原材料。松花粉酒的主要原料为松花粉,运用高效高压差低温连续提取,有效的保留花粉中各种活性物质,加入于基酒中经过六个月以上的酿制,最终制成富含丰富营养,颜色微黄,具有保健效果的松花粉酒。本研究以松花粉及松花粉酒为原材料,对其一般组成成分、生理活性成分、香气成分以及通过测定DPPH·清除率、ABTS·+清除率及铁离子还原能力来对松花粉和松花粉酒的体外抗氧化能力进行评价,通过选取最小抑菌浓度(MIC)为标准表达抗菌效果,并以结肠癌(HT29)和肝癌细胞(HepG2)的抑制率为标准,观察松花粉酒对抑制癌细胞增长的效果。实验结果如下:松花粉一般组成成分测定结果为:水分含量为5.83%,粗灰分含量为3.67%,粗脂肪的含量为9.95%,粗蛋白含量是11.12%,碳水化合物的含量69.43%。松花粉酒的生理活性成分测定结果为:总酚含量为5.96 mg/mL,总黄酮含量为2.64 mg/mL。松花粉酒中共检测出27种氨基酸,总含量为6.58 mg/100mL,包括6种人体所必需氨基酸,含量最高的为呈甜味的苯丙氨酸,非必需氨基酸中含量最高的为呈酸味和鲜味的天冬氨酸。本研究对松花粉酒的挥发性香气成分进行分析,检测出30种挥发性物质,其中酯类物质有17种,相对含量为78.33%,醇类物质有6种,相对含量占15.85%,醛酮类物质有4种,相对含量为2.19%,芳香类物质有3种,相对含量为3.63%。根据电子舌检测结果松花粉酒具有较高的酸味和丰富度,较低的苦味,在涩味、咸味方面不明显。在抗氧化方面,通过对DPPH·清除能力、ABTS·+清除能力的测定可知,DPPH·清除率最高,为69.49%,ABTS·+清除率为57.35%。可见得松花粉酒具有良好的抗氧化能力,且通过相关性分析可发现总酚与总黄酮同抗氧化能力呈现着显著的相关性。利用MIC实验,发现松花粉酒对变形链球菌(3289)不具有抗菌性,对金黄色葡萄球菌(4220)和大肠杆菌(1924)有抗菌性,且乙酸乙酯层的抗菌活性最高。通过MTT实验来讨论松花粉酒对HT29细胞和HepG2细胞增殖的抑制作用,发现松花粉酒对两种细胞均有抑制效果,抑制率随着溶液浓度的升高而升高,其中乙酸乙酯层对两种细胞的抑制率呈最高水平趋近于对照组。