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通过盆栽试验，研究了三个土壤水分水平(田间持水量的60％～65％(W1)、75％～80％(W2)、90％～95％(W3))、两个锌溶液水平(0％(Z0)、0.2％(Z1))对番茄生长、果实产量、叶水势、光合特性、生理指标、品质、耗水、水分利用效率的影响。结果表明，随着土壤水分的增加，番茄叶水势升高，晴朗天气中午12：00点w3处理叶水势可达-1.52MPa、并表现出规律性日变化趋势，番茄株高、植株生物量显著提高，W3处理的生物量分别比W2、W1高出20.8％和35.9％，但果实产量表现为先升高后降低的趋势，即W2＞W3＞W1的变化规律，过高的土壤水分或土壤干旱使果实产量明显降低；叶面喷施锌溶液对生物量的影响不明显，但使W1、W2、W3下的果实产量分别提高9.4％、9.2％和3.1％；W3处理叶面积、光合速率、蒸腾速率和气孔导度分别比W1与W2高出25.7％与10.0％、19.6％与4.2％、20.7％与9.3％、26.6％与15.8％；叶面喷锌均不同程度的提高了光合速率、蒸腾速率和气孔导度，在W2适宜水分下，三者分别提高9.1％、2.9％和7.3％；土壤水分的提高使植株的蒸腾效率增加，在W1、W2条件下叶面喷锌显著提高了叶片蒸腾效率，W2Z1处理的蒸腾效率可达4.25[μmol CO2/(m2s)]/[ mmol H2O/(m2s)]；土壤水分升高时，降低了番茄果实中Vc，糖，有机酸的含量，在W1条件下番茄果实中Vc和糖含量最高，分别比W2与W3条件下高出7.4％、13.3％与5.0％与9.5％，叶面喷锌可以提高果实中Vc和糖的含量，在W2条件下分别提高为2.8％和7.6％。番茄叶片中可溶性蛋白质含量随土壤水分的升高而增加，叶面喷锌效果不明显；番茄叶片中脯氨酸、丙二醛、超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶均随土壤土壤水分的升高而降低，W1显著高于W2与W3，W2与W3差异不显著，叶面喷锌对酶的影响均未达到显著水平；土壤水分的提高使植株的耗水量增加，却降低了水分利用效率，水分和喷施锌溶液对以生物量计的水分利用效率影响不显著，但对以果实产量计和营养成分计的水分利用效率均达到显著程度，W2Z1处理的水分利用效率最高分别为：WUE产量=61.62kg/m3、WUEvc=9.56mg/m3、WUE糖=4.7g/m3。本研究得到以下结论：
1.水分升高可以提高番茄的光合速率、株高、叶面积和生物量等指标，喷锌后有增强趋势。
2.随土壤水分增加番茄产量呈抛物线形式变化，过高土壤水分反而降低果实产量，喷锌有增产效果并在适宜水分时增加最明显。
3.水分和喷锌对叶片WUE和产量WUE均有显著影响，过高或过低的水分含量会降低WUE。
4.土壤水分增加使番茄品质下降，喷锌后可溶性糖、维生素C含量及糖酸比均有明显的提高。
5.适宜水分亏缺且喷锌处理使产量、品质、WUE、WUE营养为最优，为生产中的最佳选择。