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海带是属褐藻门的一种大型藻类,富含糖类、褐藻酸、甘露醇等,营养价值和经济价值很高。目前在我国沿海地区人工养殖,种植面积大、范围广,是畜禽养殖业的重要饲料来源之一。本研究以海带为主要原料,采用琼氏不动杆菌和产朊假丝酵母菌混合发酵、酵母自溶和美拉德反应等技术,提高了海带的营养价值,并改善了其消化性与风味,得到了一种易被动物消化吸收的海带饲料。主要研究结果如下：1.实验以海带为研究对象,分析了不同的料液比、氮源、无机盐、温度、周期、pH对琼氏不动杆菌发酵海带的影响,确定了最佳的发酵工艺。结果表明,当料液比为1：40(g：m1),硫酸铵浓度为0.2%,MgSO4浓度为0.1%,K2HPO4·3H2O浓度为0.2%,pH为7.0,于30℃发酵3天时发酵效果最佳。发酵后褐藻胶含量由原来的162.049mg/g降至77.690mg/g,还原糖含量由0.035mg/ml提高到0.942mg/ml。2.通过碳源、氮源两个单因素实验及四因素三水平正交试验确定了琼氏不动杆菌和产朊假丝酵母菌混菌发酵的最优培养基,即麸皮4%、尿素浓度0.4%、K2HPO4·3H2O浓度0.3%和MgSO4浓度0.15%；发酵的最佳条件为：pH7.0,摇床转速180r/min,接种量15%,接种比例1：2,发酵周期56h。通过混菌发酵,发酵产物中褐藻胶含量由原来的162.049mg/g降至69.190mg/g,降低了57.30%；粗蛋白的含量和蛋白消化率分别达到57.24%和85.64%,得到了较好的改善。与单菌发酵相比较,琼氏不动杆菌和产朊假丝酵母菌的混菌发酵提高了饲料的营养性和易消化性。3.对复合发酵液中酵母自溶工艺进行了优化,并通过单因素实验确定了对自溶影响较大的三个因素,即自溶温度、pH和加酶量。通过响应面分析得到最佳自溶条件为：温度55.39℃,pH6.10,木瓜蛋白酶添加量0.02g/100ml,经优化后测定自溶液中氨基氮的含量达到0.1770g/100ml。对自溶水解液的NSI及YASP测定的结果表明,二者的溶解性良好,均达到60%以上。利用美拉德反应对酵母自溶液进行风味改良,得到最佳的反应条件为添加木糖2.5%,反应温度115℃,pH8.0,反应时间90min,在此条件下,经酵母自溶后的发酵液中总游离氨基酸含量明显升高,由开始的0.1753mg/ml升高到1.7277mg/ml。