胶原蛋白是自然界中含量丰富且来源广泛的天然高分子材料,具有抗辐射、低过敏性、低抗原性、成膜性、生物相容性和可降解性等优点。但其热稳定性和机械性能较差,也成了最致命的缺点,限制了其更广泛的应用。合成高分子材料具有价格低廉、力学性质好和性能优越的特点。因此,本研究选取地区优势水产品罗非鱼的加工副产物鱼鳞为原料,采用酶提取法与热水提取法相结合的方式提取胶原蛋白,与几种物化性质较好的多糖进行复合,制备了三种多糖-胶原复合材料。最后,分别进行性状表征,评价其在生物医疗、包装材料和肉制品保鲜方面应用的潜力,为进一步开发新型功能性胶原蛋白复合材料提供可以借鉴的科学依据。本论文研究的主要内容及取得的结果如下:（1）采用可得然胶、琼脂和明胶三种基材与胶原蛋白复合,制备了可得然胶-胶原蛋白复合凝胶、琼脂-胶原蛋白复合凝胶以及明胶-胶原蛋白复合凝胶。研究了不同材料对复合凝胶材料的结构与性能的影响。结果表明,15%的可得然胶与70%的胶原蛋白按体积比1:1复合所制备的可得然胶-胶原蛋白复合凝胶具有良好的生物相容性、光学性能、机械性能和凝胶特性;在紫外灯照射300 s后,其保护下的大肠杆菌存活率为62.06±0.75%;通过人体表皮成纤维细胞模拟实验,测得在可得然胶-胶原蛋白复合凝胶材料的保护下,紫外灯照射120 min后的细胞损伤程度最轻,其细胞死亡率为22.75±0.06%。进一步说明可得然胶-胶原蛋白复合凝胶具有较好的抗紫外线辐射能力,该材料有望在具有辐射的医疗诊断设备中对人体进行体外保护方面得到应用。（2）使用壳聚糖和普鲁兰多糖为基材,以聚乙烯醇（PVA）为改良剂,按一定比例与胶原蛋白复合,采用流延成膜法制备多种复合膜。结果表明,5%的普鲁兰多糖、壳聚糖和PVA与10%的胶原蛋白按体积比1:1:1:1混合制备的普鲁兰多糖/壳聚糖/胶原蛋白三元复合膜的理化性质及结构特性具有显著优势。其厚度为142.50±1.06μm,抗拉强度为11.21±2.64 MPa,断裂伸长率为169.24±5.69%,膨胀率为368.16±12.49%,溶解度为58.64±1.24%,水蒸气透过率0.23±0.07 g·m m/m~2·h·k Pa,不透明度为2.28±0.07 UA/mm。通过对该膜的透光率、傅里叶红外光谱（FT-IR）、X射线衍射光谱（XRD）和扫描电镜（S EM）的分析表明,该膜具有良好的紫外线阻隔能力,各组分形成了结构致密的均相体系,分子间产生了相互作用力和氢键,且结晶强度较小,具有良好的生物相容性。该膜有望成为一种新型包装材料。（3）采用壳聚糖和胶原蛋白为原料,以蜂胶提取物作为抗氧化剂,按一定方式混合,制备了多种保鲜剂。结果表明,2%的壳聚糖、10%的胶原蛋白和0.5%的蜂胶提取物等体积混合制备的复合保鲜剂对生鱼片的保鲜效果最好。在冷藏时间达12天时,其各项指标为:p H值为5.44±0.02、挥发性盐基氮（TVB-N）值为18.7±0.11 mg/100g、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值为0.43±0.02 mg/kg、菌落总数为4.42±0.07 lg MPN/g。通过对生鱼片的色度、硬度、弹性和咀嚼性的测量发现,该复合保鲜剂处理更加有利于生鱼片保持良好的亮度和质构品质,更容易被消费者接受。该复合保鲜剂有望应用于肉制食品的冷藏保鲜。