食品级润滑剂在食品和饮料等消费品的加工业中有着极为广泛的应用。一般的工业润滑剂采用传统的矿物油为基础油,而这些矿物基础油由于精制深度不够,往往含有较多的有毒物质,严重危害人体健康。目前欧美等国家广泛采用无毒的、可食用的原料合成食品级润滑剂基础油。本课题采用蔗糖等为原料合成蔗糖多酯作食品级润滑剂的基础油。具体内容如下：(1)对油酸蔗糖多酯合成工艺的优化条件进行了研究。以油酸甲酯、蔗糖等为原料,以十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,通过无溶剂酯交换反应合成了油酸蔗糖多酯。探讨了时间、温度、催化剂用量及油酸甲酯与蔗糖的摩尔比对合成蔗糖多酯的收率及酯化度的影响,并在单因素的基础上采用响应面法对合成工艺进行了优化,得出最佳工艺条件为：反应时间5.1h,反应温度139.5℃,催化剂用量为2.86%,油酸甲酯与蔗糖的摩尔比为10：1。在此工艺条件下,油酸蔗糖多酯收率为88.03%,平均酯化度为6.69,并对合成产物进行了红外光谱(FT-IR)表征和高效液相色谱(HPLC)分析。(2)对棕榈油蔗糖多酯合成工艺的优化条件进行了研究。以棕榈油、蔗糖等为原料,在催化剂十六烷基三甲基溴化铵的催化作用下合成棕榈油蔗糖多酯。考察了时间、温度、催化剂用量及油糖摩尔比对棕榈油蔗糖多酯收率及酯化度的影响。经正交试验得出最佳工艺条件为：棕榈油与蔗糖摩尔比为14：1,反应温度150℃,反应时间6h,催化剂用量3.0%,在此工艺条件下,棕榈油蔗糖多酯收率为87.70%,平均酯化度为6.88。并对合成产物进行了红外光谱(FT-IR)表征和高效液相色谱(HPLC)分析。(3)对合成产物进行了精制,并对精制后的蔗糖多酯的进行了理化性能和重金属等元素的测定。测定结果表明,精制后的蔗糖多酯其各项理化指标基本能达到国家规定的46#食品级润滑剂基础油的用油标准；样品油不含汞、镉、砷等元素,铅、硒、铬的含量远低于相关卫生标准的限量要求,可以用作食品级润滑剂的基础油。