本文通过饲养试验探究了日粮能量水平对滩羊育肥效果和肉质品质的影响，旨在为滩羊高效舍饲育肥技术及羊肉品质评定提供理论依据。试验采用单因素完全随机试验设计方法。育肥期分前、中和后三个阶段，每个阶段日粮能量水平分三个梯度。肥育中期，试验Ⅲ组消化能为12.55MJ/kg，试验Ⅰ组和Ⅱ组分别在试验Ⅲ组的基础上增加1.68MJ/kg和0.84MJ/kg；育肥前期和后期，消化能均在其育肥中期的基础上减少和增加0.42MJ/kg。试验结果如下：　　 1、育肥试验结果显示，试验羊日增重试验Ⅰ组为233.80 g·d-1·只-1，试验Ⅲ组为187.10 g·d-1·只-1，试验Ⅰ组比试验Ⅲ组高出24.96%，差异显著(P<0.05)；胸围试验Ⅰ组比试验Ⅱ组高5.49％，比试验Ⅲ组高6.04%，差异不显著(P>0.05)。　　 2、屠宰性能结果显示，试验羊宰前活重、胴体重和内脂率试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异显著(P<0.05)；净肉重试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异极显著(P<0.01)；胴体净肉率试验Ⅰ组和试验Ⅱ组与试验Ⅲ组差异均显著(P<0.05)。　　 3、胴体品质结果显示，肌肉蛋白质试验Ⅲ组比试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别高出2.20％和2.65%，差异均显著(P<0.05)；肌内脂肪试验Ⅰ组和试验Ⅱ组比试验Ⅲ组分别高出34.53％、37.11%，差异均不显著(P=0.09)。镁试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异显著(P<0.05)；钾试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异极显著(P<0.01)。鲜味氨基酸含量试验Ⅲ组比试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别高出3.56%和2.07%，差异均显著(P<0.05)；总氨基酸试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异极显著(P<0.01)；人体必须氨基酸试验Ⅲ组与试验Ⅰ组和试验Ⅱ组差异均显著(P<0.05)；非必需氨基酸试验Ⅰ组与试验Ⅲ组差异极显著(P<0.01)。　　 4、采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC/MS分析，探讨日粮能量水平对滩羊肌肉挥发性物质的影响。结果显示，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ试验羊肌肉中分别检测出52种、57种和61种挥发性物质。其中醛类含量较高，试验Ⅰ组醛类占总化合物的22.93%；试验Ⅱ组占39.26%；试验Ⅲ组占39.16%。对滩羊肌肉风味有重要贡献物质可能是肉豆蔻醛、2.十一烯醛、壬醛、十八(烷)醛、三癸醛、丙位十二内酯、邻苯二甲酸二甲酯、月桂醇和法呢醇等九种化合物。　　 综上所述，提高日粮能量水平，能够提高育肥效果，提高肌肉嫩度，增大多汁性，但肌肉蛋白质和总氨基酸的含量降低，说明日粮高能量水平有利于促进肌内脂肪沉积，不利于蛋白质合成。能量对香味挥发性物质种类的影响不大，3组试验羊肌肉中醛类含量均较高，可能在肌肉挥发性物质中起重要作用；3组试验羊肌肉都没有检测到4-甲基辛酸和4-甲基壬酸，可能是滩羊羊肉膻味轻的原因之一。