本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、过程、特点、发展史、应用领域以及其在我国的发展现状，并介绍了一些降低冻干能耗的措施。同时对冻干装置的加热系统进行了改造，并设计了一个在线称重系统。根据真空冷冻干燥过程中的传热传质理论建立了物料干燥的数学模型，并运用传热传质理论对物料的真空冷冻干燥过程进行了初步计算，得到了理论上的预冻时间和升华干燥时间。在改装后的真空冷冻干燥机上分别进行了对虾、牛奶的冻干试验。对虾冻干试验中，分析研究干燥过程随辐射温度、真空度、含水率及时间等参数的变化规律，确定对虾冻干的最佳冻干参数；牛奶冻干试验中，分析研究干燥过程随辐射温度、物料厚度、含水率及时间等参数的变化规律，最后利用回归分析对选出的最佳冻干厚度在不同辐射温度下冻干的试验结果进行了数据处理，通过分析，确定牛奶真空冷冻干燥过程的最优回归方程及最优冻干工艺参数。最后通过对冻干设备中主要设备耗冷量的理论计算，结合实际试验所取得冷量消耗数据，提出真空冷冻干燥设备其制冷系统的节能发展方向。