本文以油菜(Brassica campestris L．)为试验材料，采用盆栽栽培、采摘后置于冰箱冷藏(4℃)贮存的方法，研究了不同水、氮组合栽培条件对油菜产量、品质的影响以及采摘后油菜硝酸盐、亚硝酸盐含量等品质指标变化与水、肥栽培条件及贮存时间的关系。油菜栽培试验采用三元二次正交回归设计，试验实用纯氮用量为0.00g kg<-1>、0.097g kg<-1>、0.24g kg<-1>、0.383g kg<-1>、0.48g kg<-1>；灌水水平为0.50θ<,f>、0.60θ、0.75θ，、0.90θ、1.00θ<,f>(θ，为田间持水量)，即每天浇水一次，使土壤含水量分别达到田间持水量的50％、60％、75％、90％和100％。得到的主要结果如下： 1．水分供应、氮肥用量对油菜产量的影响在本试验的肥料用量及灌水水平下，水、氮及其交互作用对油菜产量均有极显著影响，油菜产量与施氮量、灌水水平之间可以用二元二次回归方程拟合，且水分供应(灌水水平)对油菜增产的作用略大于氮肥用量。 2．分供应与氮肥用量、采摘后贮存时间对油菜品质的影响(1)油菜植株体内的硝酸盐含量受采摘后的贮存时间影响最大，其次是水肥交互作用；在贮存过程中油菜植株体硝酸盐含量的基本变化趋势是先降低后升高、再降低，但不同处理间差异较大。 (2)对油菜植株体内亚硝酸盐含量的影响最大的是灌水水平与氮肥用量的交互作用及灌水水平，其次是贮存时间。在采摘后贮存的6天时间里，各处理蔬菜体内亚硝酸盐含量变化趋势是先上升后降低，但升高和降低幅度及发生变化的时间因处理而不同。 (3)对油菜Vc含量影响最大的因素是灌水水平、贮存时间，再次才是氮肥用量，各处理采摘后油菜植株体Vc含量呈先降低后升高、达到最大值后再降低的变化趋势。 3．产量与品质关系油菜产量与植株体内Vc含量成显著的正相关关系，而与NO<,3><->、NO<,2><->之间相关关系不明显。在本实验设计的施肥、灌水水平条件下，施纯氮量为0.383g kg<-1>、灌水水平为0.899θ<,F>，时油菜的产量和品质都较好。 4．氮处理、采摘后贮存时间对油菜硝酸还原酶活性的影响油菜植株体内硝酸还原酶活性与灌水水平、氮肥用量关系密切；在采摘后贮存过程其变化呈先快速升高、约在贮存第2天达到最大值，此后再急剧降低并维持在一相对稳定的水平的趋势。贮存期间油菜的硝酸还原酶活性与采摘后立即测定所得到的油菜植株体内No<,3。、N02。含量相关关系不明显，与产量之间相关关系亦未达到5％显著水平。 总之，本文对油菜栽培水肥管理模式及油菜采摘后的贮存方法与油菜产量、品质的关系进行了较为系统的研究，提出的油菜高产、优质的水肥管理方案和合理的贮存方法，为蔬菜生产科学灌水、施肥以及采后合理的贮藏提供了理论依据和指导。