质体是真核植物细胞内功能最强大的细胞器,在果实的生长发育中发挥重要作用。本研究以白肉桃‘久脆’、黄肉桃‘23-40’和红肉桃‘B15-48’果实为对象,并进行遮光处理,运用分光光度法、Imaging-PAM、冰冻切片、电镜技术、Western blot、免疫组化和实时荧光定量PCR等技术,探究了桃果实质体发育过程中的生理、细胞和分子水平的变化。主要结果如下:1.自然光照下,桃果实随着发育叶绿素含量下降,花青素含量上升,‘久脆’的类胡萝卜素含量逐渐降低,‘23-40’和‘B15-48’的类胡萝卜素含量上升。在成熟期,3个品种桃果实中,‘23-40’类胡萝卜素含量最高,而‘B15-48’花青素含量最高。遮光处理抑制了桃果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素和花青素的积累,但对成熟期‘23-40’的类胡萝卜素和‘B15-48’的花青素最终含量未造成影响。2.桃果实中果皮的叶绿素荧光具有时空特异性。3.桃果肉叶绿体的形态、分布同样具有时空差异性。桃果实中果皮叶绿体数量由外向内逐渐减少。同时,中果皮叶绿体随着发育数量减少,体积变小,果实成熟后消失。其中,‘久脆’和‘B15-48’果实叶绿体解体后,其质体呈无色,‘23-40’叶绿体由绿逐渐转黄,最终分化为黄色的有色体。4.自然生长的成熟期桃果实质体类囊体解体并形成大量质体小球和发达的周质网结构,叶绿体最终分化为球形有色体。遮光处理抑制‘久脆’和‘B15-48’的质体小球积累,但促进了‘23-40’中有色体的提前产生以及‘B15-48’质体周质网结构的提早形成。5.叶绿体蛋白LSU、psbO、D1、Lhcb1和Cyt b559在桃果实中的表达量比在叶组织中低,且随着果实发育表达量不断降低。这些蛋白在果肉中的表达的时空差异性与叶绿体分布特点一致,也与叶绿素荧光变化相统一。6.桃果实果肉细胞中质体DNA拷贝数随着发育逐渐增加。