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水果中的糖分是合成维生素和类胡萝卜素等营养成分的基础原料，能够影响果实的甜味和色泽，准确测得水果的含糖量能够指导人们选择适用的水果；水果的机械损伤是评价水果内部品质的标准之一，也是无损检测技术的重要研究对象，对水果进行机械损伤检测能够减少水果储存和销售过程中的经济损失。本文介绍了低场核磁共振技术的检测原理，对低场核磁共振中的基于信号幅值的分析检测、基于弛豫时间的分析检测和基于图像的分析检测技术进行了详细介绍；提出应用低场核磁共振技术来检测水果的含糖量和机械损伤：以圣女果和苹果为研究对象，首先