寡糖因其独特的生物学活性而引起了国际上众多研究者的极大兴趣。黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的由微生物分泌的胞外多糖,而关于其降解产物——黄原胶寡糖是否拥有某种生物学活性,至今未见报道。本文通过酶解方法成功地制备了黄原胶寡糖,并应用HPAEC-PAD 以及MALDI-TOF-MS 对酶解产物的组成、结构进行了初步分析,此外,还第一次对黄原胶寡糖的生物学活性进行了探索。本文从野外筛选到了一株能够分泌黄原胶降解酶的菌株,并对该菌株进行了初步鉴定,确定为Cellulomonas 属中的一个新种;初步分离纯化了黄原胶降解酶,并对该酶的酶学性质进行了研究;通过HPAEC-PAD以及MALDI-TOF-MS对黄原胶酶解的产物进行了组成、结构分析,确定了酶解的主要产物为五糖单元,并确定了酶解位点。对黄原胶寡糖在抑菌、抗病毒、植物诱抗、抗氧化方面的生物学活性进行了探索,发现黄原胶寡糖拥有较强的抑制真菌生长的能力,而对细菌则没有抑制作用;黄原胶寡糖还拥有了很强的抗病毒活性,一定的植物诱抗活性以及较强的抗氧化活性。