本试验采用东方梨鸭梨和西洋梨芽变新品种秀丰梨为试材,研究了套袋和几种乙烯作用抑制剂对两种梨果实采后冷藏过程中的品质及相关酶、果皮酚类物质含量、果皮蜡质、抗氧化活性和果实挥发性成分的的影响。主要研究结果如下:(1)果实套袋改善了鸭梨和秀丰梨的外观品质,鸭梨套袋后果面变光洁,果点变小且边缘整齐,果皮外层蜡质变稀薄,同时使果皮中的色素含量显著降低,采前摘除果袋有利于提高秀丰梨果面着色,但套袋缩短了秀丰梨的后熟时间。(2)果实套袋使果皮中蜡质含量显著降低,SEM观察表明果实套袋后果面微裂纹增加,且套袋果实贮藏期间失重率相对较高;果皮中的蜡质含量及蜡质结构随贮藏时间均有变化,果皮上的蜡质亏缺经贮藏后可修复。(3)果实套袋减少了两种梨的挥发物种类,显著降低了挥发物含量。果实采前去除果袋有利于果实中香气成分的恢复。鸭梨中的主要香气成分为乙酸丁酯、乙酸己酯、2-己烯醛、α-法尼烯和丙基环丙烷;而秀丰梨的主要以乙酸丁酯和乙酸己酯等酯类为主,还含有2-甲基-1-丁醇、己醇、十八甲基环壬硅氧烷、α-法呢烯、3-β-甲基-反式-环己基香豆酮和己醛。1-MCP、SA、SNP处理均能显著降低秀丰梨的挥发物种类及含量。果实套袋对鸭梨和秀丰梨的挥发性成分均有显著影响,套袋对鸭梨挥发性成分的影响较西洋梨更显著。(4)鸭梨和秀丰梨果皮中的总酚含量、类黄酮含量及抗氧化能力都随贮藏时间的延长而有所下降。1-MCP处理能显著提高“秀丰梨”的耐贮性,而对鸭梨的影响不明显。且1-MCP并不能提高其多酚、类黄酮含量及抗氧化活性。(5)梨果实在贮藏期间其酚类物质和抗氧化活性随贮藏期的延长而降低,果实套袋能显著降低两种梨果皮中的酚类物质含量, SNP和1-MCP处理能提高果实贮藏前期的总酚含量及类黄酮总量。SA处理降低了整个贮藏期内酚类含量及抗氧化活性。