该研究采用酶A对谷朊粉和化学试剂B分别对谷蛋白、醇溶蛋白进行改性，研究不同的改性方法对谷朊粉及谷蛋白、醇溶蛋白作为胶粘剂的粘接性与抗水性的影响。同时，利用SDS-PAGE和凝胶过滤柱层析分析改性后的蛋白，估算其分子量分布的情况，并对粘接特性和分子量分布的关系作了初步的探讨。结果表明：在一定的温度、压力和时间的条件下，用酶A改性谷朊粉时，在谷朊粉浓度为10％，pH为8.0，反应时间210min，酶添加量0.8μL/g，反应温度为60℃的条件下，能获得较大的粘接强度；用试剂B改性谷蛋白，在试剂B为0.02％，谷蛋白为8.5％，反应温度为40℃，pH为10.0的条件下，能获得较大的粘接强度；用试剂B改性醇溶蛋白时，在醇溶蛋白浓度为9.5％，试剂B浓度0.06％，溶剂C浓度32.5％，pH为9.0，反应温度30℃的条件下，能获得较大的粘接强度。通过SDS-PAGE和凝胶过滤柱层析测定改性后的蛋白的分子量分布，对比粘接强度变化，发现酶改性谷朊粉的粘接强度为较大值时，中低分子量部分的比例较大；试剂B改性谷蛋白和醇溶蛋白的粘接强度为较大值时，高中分子量部分占较大比例；但是高中低各部分都要保持一定比例，不能太小，它们在粘接机制中都起着重要的作用。