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本文用酸催化水解斯替夫苷(St)制备甜菊醇(steviol)或异甜菊醇(isosteviol)。通过筛选无机酸、有机酸、酸性离子液体、固体超强酸和酸性树脂等几类酸催化剂，分别得到适合于制备甜菊醇或异甜菊醇的催化剂；然后通过单因素实验，优化了酸催化水解斯替夫苷制备甜菊醇或异甜菊醇的制备工艺；发现酸催化水解斯替夫苷，在酸性环境较弱条件下，水解主要产物为甜菊醇，在酸性环境较强条件下，甜菊醇易发生重排，此时主要产物是异甜菊醇；并实验测定了斯替夫苷系列化合物及水解产物的抗氧化性。得到的主要结论如下：1.采用盐酸或氨基磺酸催化水解斯替夫苷(St)制备甜菊醇，实验优化了反应温度、底物浓度、催化剂用量和反应时间对水解反应的影响，着重考察了斯替夫苷的转化率、甜菊醇的产率和异甜菊醇的产率。其中，在盐酸催化水解斯替夫苷的较优工艺条件下，根据所建立的高效液相色谱方法计算得到，斯替夫苷转化率为99.8%，甜菊醇产率达83.6%，异甜菊醇产率达12.4%。同时实验得到盐酸催化水解斯替夫苷反应的活化能为68.84kJ/mol。在氨基磺酸催化水解斯替夫苷制备甜菊醇的较优工艺条件下，计算得到斯替夫苷转化率为99.6%，甜菊醇产率达81.5%，异甜菊醇产率达11.7%。2.筛选了几种有机-无机杂多固体酸用以催化水解斯替夫苷。发现[MIMPS]3PW12O40酸性离子液体催化活性较高，通过单因素实验，得到[MIMPS]3PW12O40催化水解斯替夫苷的较优工艺条件为：反应温度95oC，底物浓度300g/L，酸性离子液体浓度0.0075mol/L，反应时间20h。在此条件下，斯替夫苷的转化率为99.7%，异甜菊醇产率达69.3%，甜菊醇产率达26.7%。3.以732酸性树脂或小颗粒001×7.5(Ca/Na)酸性树脂为催化剂，研究了不同粒径的树脂对斯替夫苷水解反应的催化作用。在优化的反应条件下，计算得到以732酸性树脂催化水解斯替夫苷的转化率为99.8%，异甜菊醇产率达89.8%，甜菊醇产率为5.1%；催化剂重复使用5次后，斯替夫苷的转化率仍保持95.1%，异甜菊醇产率为70.6%。在001×7.5(Ca/Na)酸性树脂催化水解斯替夫苷的较优工艺条件下，计算得到斯替夫苷的转化率为99.7%，异甜菊醇的产率达91.9%，甜菊醇的产率4.8%；催化剂重复使用10次后，斯替夫苷的转化率仍保持97.6%，异甜菊醇产率为75.3%。4.研究了不同粒径的树脂在填充床反应器中催化水解斯替夫苷的反应，得到732酸性树脂较适合用于填充床反应器中。填充床反应器中732酸性树脂催化水解斯替夫苷的较优工艺条件为：反应温度95oC，底物浓度20g/L，进料速度5.0mL/h，树脂床层为6g(湿基)，填充床中树脂床层高径比为25。在该条件下，斯替夫苷转化率为97.0%，异甜菊醇生产强度达1.54g/L/h。连续反应120h，斯替夫苷的转化率仍保持93.0%，异甜菊醇生产强度达0.48g/L/h。5.在抗氧化实验中，相同条件下，斯替夫苷清除DPPH自由基能力、抗羟基自由基能力和还原能力最强；其浓度为0.0057mmol/mL时，DPPH自由基和抗羟基自由基清除率分别为63.6%、13.6%。在清除超氧阴离子和抗脂质氧化实验中，莱鲍迪苷A的效果最好，在浓度为0.0057mmol/mL时，超氧阴离子清除率为43.2%，脂质氧化抑制率为8.6%，而甜菊醇和异甜菊醇无抗脂质能力。