【摘 要】
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本文主要以大豆分离蛋白为成膜材料，研究可食性大豆分离蛋白膜的最佳成膜工艺条件。还进一步研究了添加增塑剂、还原剂和谷氨酰胺转胺酶，以及进行微波处理等对蛋白膜特性的影响
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本文主要以大豆分离蛋白为成膜材料，研究可食性大豆分离蛋白膜的最佳成膜工艺条件。还进一步研究了添加增塑剂、还原剂和谷氨酰胺转胺酶，以及进行微波处理等对蛋白膜特性的影响，同时还研究了干燥温度对可食性蛋白膜性能的影响，最后探讨了可食性膜在食用油中的应用。
调节成膜液pH值为10并在80℃水浴温度下加热20min的时间得到的可食性膜的机械性能和阻隔性能最佳。添加0.3％的亚硫酸纳可以极大改善可食性膜的各项性能。微波处理可以改善可食性膜的机械性能和阻氧性能。而添加食品添加剂谷氨酰胺转胺酶可以极大提高可食性膜的抗拉强度。成膜干燥温度为烘箱内50℃。研究也发现可食性大豆蛋白膜可明显的抑制食用油的脂肪氧化酸败。
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