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湘式挤压糕点,俗称调味面制品、辣条,随着湘式挤压糕点制品行业的快速发展,在生产与销售过程中的产品质量与安全问题也越来越受到各监管部门和消费者的关注。为全面掌握湖南省湘式挤压糕点的生产质量情况,进一步建立湘式挤压糕点质量安全监管体系,保障湘式挤压糕点的质量与安全,本课题分析了2011-2014湘式挤压糕点的抽样指标检测结果。其中,检测指标包括微生物、防腐剂、甜味剂、色素、标签四项指标。其产品抽样检验结果如下：(1)2011年-2014年抽检的湘式挤压糕点957样品,分别按照当时有效的执行标准进行检测,检测出不合格样品191样品,不合格率约为20%。不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群等微生物指标和超限量使用甜蜜素等食品添加剂。其中涉及到微生物指标不合格产品占抽检的9.6%,涉及到超限量使用食品添加剂产品占总抽检样品的10.8%,涉及到标签等其他指标不合格产品占总抽检样品的3.1%,所抽检的产品总未检出致病菌和非法添加物。(2)2011年到2013年期间,湘式挤压糕点无论是总体不合格率,还是卫生指标和添加剂的超限量使用情况,都呈明显好转趋势,说明相关规定的出台使得湘式挤压糕点生产企业强化了监管,提高了产品的质量,产品中的防腐剂、甜味剂、色素等添加量大大的降低。2014年这几项指标的超标率略有抬头的表现,主要是因为湖南省制定了新的地方标准《湘式挤压糕点》(DBS 43002-2012)的菌落总数和大肠菌群等微生物的限量指标较以前的地方标准(DB43/160.8-2009湘味熟食挤压面粉熟食》更为严格。(3)通过总结和分析湖南省湘式挤压糕点质量抽样检验结果,结合企业的实地走访调查,站在企业生产、工艺改进、食药监部门监管的角度提出加强湘式挤压糕点质量与安全管理的对策是强化政府管理、企业自我改善、优化制作工艺。本文的研究不仅为政府监管部门掌握湖南省湘式挤压糕点产品质量提供参考价值,而且对有效控制湘式挤压糕点生产管理与质量安全具有借鉴意义