本试验以‘泰山红’、‘大青皮’、‘墨石榴’和‘三白’四个石榴品种为试材，对成熟期石榴果皮、果汁的类黄酮和花色苷含量进行测定。在此基础上，通过对石榴类黄酮和花色苷高效液相色谱测定条件的选择与优化，分析了‘泰山红’石榴果实发育过程中类黄酮和花色苷组分含量的变化规律，并通过套袋处理，明确了套袋对类黄酮和花色苷含量的影响。研究结果揭示了石榴类黄酮和花色苷的品种和器官差异性，为改善石榴果实外观品质和商品价值提供技术支撑，为石榴类黄酮和花色苷物质的开发利用和良种选育提供理论依据和数据支持。主要试验结果如下：1、利用HPLC法，成功分离了石榴果实中5种类黄酮和6种花色苷。本实验确定色谱条件为：采用2%甲酸（A液）和甲醇溶液（B液）为流动相，进样量为20ul。其中类黄酮分析时的流速为0.8ml·min-1，梯度洗脱程序：0~45min（80%A液，20%B液），45~60min（20%A液，80%B液）。检测波长为355nm。花色苷分析时的流速为1.0ml·min-1。梯度洗脱程序：0~15min（80%A液，20%B液），15~20min（65%A液，35%B液），20~24min（80%A液，20%B液），检测波长510nm。2、在成熟期，不同石榴品种的果皮、果汁中均存在这5种类黄酮物质，杨梅酮是含量最高的组分。各个品种间类黄酮含量有差异。‘三白’石榴果皮和果汁中的类黄酮总量均最高，分别达到37.75mg·100g-1和8.20mg·100g-1，‘泰山红’、‘大青皮’和‘墨石榴’果皮和果汁中类黄酮含量依次降低。石榴果实不同部位类黄酮物质组分与含量存在显著差异。石榴不同品种同一部位类黄酮物质含量存在差异性，类黄酮组分、含量差异与品种和部位有关。类黄酮含量在石榴不同品种以及同一品种果皮和果汁中均存在差异性。3、石榴成熟期，在‘泰山红’、‘大青皮’和‘墨石榴’石榴品种果皮中共检测到5种花色苷物质，未检测到天竺葵-3，5-二葡萄糖苷，‘三白’中不含花色苷物质。飞燕草-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷是果皮中的主要花色苷。果汁中共检测到6种花色苷物质，飞燕草-3-葡萄糖苷、飞燕草-3，5-二葡萄糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷是果汁中的主要花色苷。不同品种同一部位花色苷含量差异显著，三个品种的果皮花色苷的总量高于果汁，单糖苷含量高于双糖苷。不同果色石榴品种果皮、果汁花色苷含量存在显著差异。各石榴品种间花色苷含量差异相差很大，花色苷含量与果皮及果汁颜色是成正相关的。并且果皮花色苷的总量高于果汁，单糖苷的含量高于双糖苷。4、‘泰山红’石榴果实发育过程中果皮和果汁中类黄酮及花色苷的含量均有变化，果皮中类黄酮总量变化是降→升→降，果汁中黄酮总量是先升后降。果皮中花色苷单糖苷含量上升，双糖苷含量下降，果汁中花色苷总量也是持续上升后期增长较快。石榴果实发育过程中，相同部位各个类黄酮和花色苷组分含量变化不完全相同，同种类黄酮和花色苷组分在石榴果实不同部位含量变化也不完全相同,果实着色初期同时积累类黄酮和花色苷，类黄酮含量较高,到果实成熟后期主要为花色苷的合成。5、在果皮中，套袋果的总类黄酮与对照变化趋势相同，都是降→升→降，去袋前，套袋一直高于对照，去袋后，套袋果的类黄酮下降比对照快；果汁中套袋与对照的总类黄酮含量变化趋势相同，呈现先上升后下降之后趋于平稳，整个发育过程中套袋果果汁中总类黄酮含量均高于对照。果皮中的总花色苷含量在去袋前一直低于对照，去袋后套袋果的花色苷上升幅度高于对照，果汁的总花色苷含量随着果实发育持续上升，套袋果果汁在除袋前一直是低于对照。套袋能提高石榴果皮、果汁中花色苷含量，不利于果皮中类黄酮的积累，但有利于果汁中类黄酮含量的提升。