茶叶加工环境调控的好坏决定茶叶加工品质的优劣。本文开展基于CFD技术乌龙茶做青环境模拟与优化,对于直观了解和预测乌龙茶加工做青间的客观环境状况和变化规律,改善茶叶加工环境,提高和稳定茶叶加工质量,减少能耗损失,以及为旧厂房改造、新厂房建设提供有力的科学指导依据具有重要意义。本文阐述了CFD计算原理和方法,在此基础上,以台式乌龙茶和闽南乌龙茶空调做青间为研究对象,利用Airpak软件对做青间的“温、湿、风”进行了模拟及比较分析。CFD模拟结果表明,做青间温度分布呈现“上高下低”规律；相对湿度呈现“下高上低”规律；气流组织分布依做青间空调送风口和回风口位置不同而不同。总体上看,台式乌龙茶做青间“温、湿、风”分布较均匀,做青间设计较为合理；而闽南乌龙茶做青间“温、湿、风”分布略逊于台式做青间。为了验证CFD方法可靠性,对两种乌龙茶做青间的晾青架不同重直面、不同平面8个点的环境参数进行了系统测试,将实测结果与模拟结果加以比较分析,结果表明,做青间“温、湿、风”实测值与模拟值整体趋势一致,且温度和风速有较高的吻合度,表明“茶叶加工环境Airpak软件”的模拟方法是可行的。通过探讨乌龙茶做青间不同点的青叶叶温、含水率、失水速率的分布差异性及其生化变化,探明做青环境“温、湿、风”均匀性对青叶生理变化的影响。针对闽南乌龙茶做青间存在空气龄大的问题,利用Airpak软件对空调做青间进行模拟优化设计,对优化后的环境指标进行了分析研究,结果表明,做青间增设排气扇之后,改善了做青环境气流组织,降低了做青间的空气龄。