【摘 要】
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该论文以低值鱼—白鲢为原料,对利用酶法制备鱼蛋白水解液的工艺以及对水解液的脱腥苦作了较深入的研究;此外还首次探索了采用微波酸解制备鱼蛋白水解液的工艺;鱼蛋白水解液
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该论文以低值鱼—白鲢为原料,对利用酶法制备鱼蛋白水解液的工艺以及对水解液的脱腥苦作了较深入的研究;此外还首次探索了采用微波酸解制备鱼蛋白水解液的工艺;鱼蛋白水解液经真空冷冻干燥制得鱼蛋白粉,论文还对鱼蛋白粉的营养组成作了分析测定.该论文研究了利用传统的酶法制备鱼蛋白水解液的工艺,为低值鱼的研究开发利用作出了贡献;首次发现提出采用微波解冻鱼肉可以很大的提高鱼蛋白水解液的蛋白质回收率;首次探索并研究了采用微波酸解制备鱼蛋白水解液的工艺,为鱼蛋白的制备及微波在食品工业上的应用提供了很好的参考价值;论文还对鱼蛋白水解液中多肽的分子量范围作了分析测定,对鱼蛋白粉的氨基酸组成做了分析,表明其有很好的营养功能特性,可作为蛋白质强化剂广泛应用于食品行业.
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