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利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH法、ABTS法和铁氰化钾还原法,对茶多酚(混合多酚)、没食子酸(三酚)、槲皮素(五酚)、山奈素(四酚)、芹菜素(三酚)五类多酚化合物及α-生育酚(单酚,对照)的抗氧化性进行化学评价,并采用SAS软件对各种评价方法结果进行相关性分析。同时,采用H2O2和CCl4对人肝细胞系HL-7702进行诱导损伤,确定五类多酚化合物对细胞损伤的保护情况,并对两种诱导损伤体系中指标(丙二醛生成量、还原型谷胱甘肽含量水平),与抗氧化性的体外化学评价指标(对·OH、·O2-、·DPPH、·ABTS+的清除率)进行相关性分析,探讨多酚化合物体外抗氧化活性与在细胞内抗氧化活性的关系。试验结果如下:1五类多酚化合物均有一定的清除·OH、·O2-、·DPPH、·ABTS +的能力和相应的还原能力,具有较好的抗氧化活性。没食子酸、槲皮素、茶多酚的整体抗氧化能力大于山奈素、α-生育酚、芹菜素的整体抗氧化能力;多酚化合物对·ABTS+、·DPPH的清除能力强于对·OH、·O2-的清除能力。抗氧化能力大小与多酚化合物分子中酚羟基数目多少无关。2还原能力法分析结果与DPPH法、ABTS法分析结果之间,存在极显著的正相关性(P<0.01);ABTS法分析结果与DPPH法、α-脱氧核糖法分析结果之间,邻苯三酚自氧化法分析结果与α-脱氧核糖法分析结果之间,也存在显著的正相关性(P<0.05)。3五类多酚化合物对H2O2和CCl4诱导的肝细胞损伤具有较强的保护作用,可明显提高细胞活率和还原型谷胱甘肽含量水平,降低乳酸脱氢酶渗出率和丙二醛生成量。保护能力大小顺序为没食子酸>槲皮素>茶多酚>芹菜素>α-生育酚>山奈素。保护能力大小亦与多酚化合物分子中酚羟基数目多少无关。4五类多酚化合物对H2O2和CCl4诱导肝细胞损伤的保护作用结果,与五类多酚化合物的体外抗氧化性化学方法评价结果之间,存在很好的相关性。因此可以推出,多酚化合物对H2O2和CCl4诱导的肝细胞损伤的保护作用,与其具有较强的清除自由基能力有关。