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蚱蝉，俗称知了，属昆虫纲同翅目蝉科，是一种对树木，特别是对果树有害的昆虫。蚱蝉幼虫栖息树下土中，吸树根液汁生存。每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为一些地区居民喜爱的特色菜。近年来，蚂蚁的食用和药用在我国已有大量报道；桑蚕蛹、柞蚕蛹和蜜蜂幼虫具有较高的营养价值；对蝗虫、蟋蟀等直翅目昆虫以及蚱蝉老熟若虫的营养价值也有报道。本研究以蚱蝉老熟若虫和成虫为对象，分析其体内蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养成分的含量和组成，并与人们经常食用的动物性食物进行对比，评价其营养价值，为科学、合理地开发昆虫食物营养资源提供实验依据。针对蚱蝉老熟若虫和成虫，进行了营养资源成分测定、分析。结果表明：蚱蝉老熟若虫、雌雄成虫干物质中蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类及灰分含量分别为72.8%、63.6%、7.89%、0.97%、3.19%，75.0%、66.9%、11.3%、0.57%、3.02%和75.6%、65.4%、11.6%、0.58%、2.84%。均含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其必需氨基酸占总氨基酸含量的43.5%、39.4%和44.3%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为77.1%、65.0%和79.6%，此外，还含有Ca、P等多种矿物质和微量元素。从蚱蝉老熟若虫和成虫肠道中分离纯化获得10个细菌菌株，并对其菌体形态、染色反应、培养性状、生理生化性状进行了系统研究。鉴定结果表明，可培养的10个细菌菌株分别属于：巨大芽孢杆菌Bacillus megaterium、克雷伯氏菌Klebsiella axytoca、坚强芽胞杆菌属Bacillus firmus、地衣芽孢杆菌Bacillus lichenifomis、枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis、丙酸杆菌属Propionibacterium、环状芽孢杆菌Bacillus circulans、幼虫芽孢杆菌Bacillus larvae、浸麻芽孢杆菌属Bacillus macerans、蜂房芽孢杆菌Bacillus alveis。