论文部分内容阅读
本论文首先通过单因素实验,考察了前萃取过程中反应时间、W0、反应温度、离子浓度、pH值和加样量对油脂和蛋白质提取率的影响。实验结果表明,其最佳前萃工艺为:反应时间1h,反应温度40℃,W0值25,KCl溶液离子浓度0.1mol/L,pH值为7.0,加样量0.500g,在此条件下油脂的提取率可达85.49%,蛋白质的提取率可达45.61%。在后萃取的工艺研究中,考查了KCl溶液浓度、pH值和VRSS(前萃液与后萃所用KCl溶液体积比)、超声波功率、超声作用时间等因素对玉米胚芽蛋白后萃率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面分析法确定了后萃的最佳工艺条件:KCl溶液1mol/L,pH值6.0,VRSS1:1,超声波功率457W,超声作用时间3.06min,间歇模式1.5s:2s,在此条件下,蛋白的后萃率可达63.16%。反胶束法制得的油脂与浸出法和水酶法制得的油脂,其脂肪酸成分基本相同,提取率与浸出法和水酶法相当,不饱和脂肪酸的含量在82%以上,亚油酸的含量接近50%,MUFA(单不饱和脂肪酸)/PUFA(多不饱和脂肪酸)的比例约为1:1.48;用反胶束法提取得到的油脂的酸价(5.4 mg KOH/g)明显低于水酶法(32.7 mg KOH/g),稍高于浸出法(3.7mg KOH/g),碘值(83 gI/100g)也低于水酶法(98 gI/100g)和浸出法(112 gI/100g),POV值(17meq/kg)略高于水酶法(11meq/kg),但明显低于浸出法(72meq/kg),总体来说,反胶束法提取得到的油脂的质量最好。反胶束法提取出的蛋白质的得率(28.23%)高于碱提酸沉法(16.63%)和水酶法(22.01%),其纯度(96.21%)也高于碱提酸沉法(72.97%)和水酶法(12.94%)。氨基酸分析表明,反胶束法制得的玉米胚芽蛋白(MGRMPI)中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸和脯氨酸的含量比碱提酸沉法制得的玉米胚芽蛋白(MGPI)高。DSC分析表明MGPI、MGRMPI和MGAEPI变性温度分别为67.776℃、73.287℃和72.847℃,变性焓分别为0.298J/g、0.451J/g和2.606J/g。CD光谱分析表明:MGPI和MGRMPI的二级结构中,α-螺旋,β-折叠和无规卷曲结构的含量分别为16%,30%,54%和28%,27%,45%。