随着社会和国民经济的迅速发展,我国食品工业的地位不断加强,对食品工业的要求越来越高,解决好食品质量安全问题备受社会的关注。乳制品工业是食品工业的重要组成部分,随着我国乳制品行业的快速发展,成效显著,奶类生产、乳制品加工和市场消费实现了快速增长,在经济发展、农民致富和改善乳制品市场供给中发挥了重要作用。然而,我国乳制品质量却远远达不到发展的需要,乳制品参差不齐,质量安全事件时有发生,严重影响消费者的消费信心,进一步导致中国乳业的危机,使乳制品行业陷入低谷。因此,解决好乳制品质量安全问题具有特殊的意义。乳制品质量安全涉及乳品生产、加工、运输、消费等多个环节,关系到奶农、企业、零售商、消费者等多个主体,涉及的环节和行为主体较多,因而质量安全问题成因较复杂。但是,笔者认为从质量安全问题发生的机理分析,根源在于乳制品供应链中各主体与其上下游交易者之间存在的信息不对称。这不但使供应链上各节点企业遭受重大损失,还造成了市场的失灵。面对上述问题,减少乳制品供应链上的信息不对称已经刻不容缓。本文首先对我国乳制品质量安全问题的影响进行了分析,接着从信息不对称的角度探讨了乳制品质量安全问题的原因,针对供应链上各节点企业之间存在的信息不对称现象,基于博弈理论和信号传递理论,设计了一套信息传递机制,并对乳制品的可追踪系统进行了研究。通过乳制品信息传递机制,运用一定的方法和手段,使供应链上下游企业能够自愿且迅速传递真实的乳制品质量信息。而当消费者发现问题乳品时,通过乳制品可追踪系统,能够迅速召回问题乳品,快速定位产生问题乳品的根源,及时解决问题,降低经济损失,明确乳制品供应链各行为主体的责任,采取有针对性的惩罚措施,同时还能实现政府对乳制品质量安全的监管。将乳制品信息传递机制和可追踪系统相结合,从而缓解了乳制品供应链上的信息不对称现象。