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芦笋(Asparagus officnalis L.)是一种营养价值高,且具有保健功能的蔬菜。目前芦笋的利用主要在可食用嫩茎部分,大量的老茎未被充分利用。为减少资源浪费,实现芦笋的深度开发和综合利用,本文以老茎为研究对象,探索了芦笋老茎中原汁的加工工艺及降血脂活性,并结合市场调研,对芦笋老茎汁的产业化进行可行性分析。在加工工艺中,以澄清度为指标,通过正交试验进行试验比较,结果显示：在原汁中先加入澄清剂8%浓度的B组分,50℃水浴3h,再加入澄清剂4%浓度的A组分,50℃水浴3h,可得到澄清度达98.9%的芦笋汁,且有效保留了芦笋汁中的多糖、皂苷等成分,产品稳定性增强,实验步骤操作简单。澄清后的芦笋老茎汁经浓缩得到芦笋提取液(Asparagus extracts from old stems, AEO)。在降血脂活性研究中,本文制备了高脂血症小鼠模型,灌胃给予低、中、高(lg/kg、1.5g/kg、2g/kg)三剂量AEO,每日一次,连续12w,结果表明,AEO给药各组小鼠的饮食量、进水量明显减少,1.5g/kg给药组小鼠的体重明显下降；AEO低、中剂量给药组能显著降低血清胆固醇(TC)水平,降幅分别为23.4%、27.1%；并能显著降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与TC的比值；长期饲喂高脂饲料导致实验小鼠出现血糖紊乱,模型小鼠血糖明显升高,AEO能显著降低模型小鼠血糖水平；口服糖耐量实验表明,模型组出现糖耐量异常,AEO可以显著降低糖负荷30min、60min的血糖水平,并显著降低血糖曲线下面积,从而改善糖耐量异常；其中中剂量组能显著提高胰岛素敏感性指数,与对照组相比AEO给药各组胰岛素含量无明显差异；AEO低、中剂量组能极显著增加肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性,实验各组的肝脏总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、丙二醛(MDA)、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽(GSH)无明显差异。上述结果表明：AEO对高脂饲料诱导的高脂血症小鼠的血糖、血脂代谢紊乱具有良好的调节作用。结合芦笋老茎汁的工艺指标、降血脂作用,通过市场调研,得出该产业具有良好的市场前景和经济效益。