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由于植物蛋白资源丰富,产量大,廉价,而且具有特有的功能特性和营养特性,常作为食品原料成分或添加基料。但植物蛋白的一些缺陷限制了其在食品工业中的应用,研究表明通过水解植物蛋白是一种效果良好的方法。酶水解法具有很大的优点,但往往耗时很长。本文研究了微波辅助酶水解蛋白质的反应,发现采用微波辐射可以加快蛋白酶水解反应,提高反应速率。设计了实验室规模的微波连续反应器,反应器微波功率可调,反应温度可控制。具体研究内容如下:(1)研究了微波间歇条件下,碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺。通过单因素和正交设计