香蕉(学名:Musa nana Lour),是我国重要的经济作物之一,含有多种人类必需的营养物质。新鲜香蕉质地较软,不易储存,给保鲜、运输、储藏等带来极大的不便。为解决此类问题,对香蕉片进行干燥是延长其保质期的手段之一。目前,尚未有对香蕉片采用高压电场-热泵联合干燥的研究。本文以香蕉片为研究对象,通过搭建高压电场-热泵联合干燥试验台,研究香蕉片在不同干燥条件下的干燥特性,结果如下:(1)为确定干燥室内最佳送回风形式,模拟了上送上回、上送中回、上送下回三种形式的气体流动状态,得到上送下回式具有最大的平均速度和最小的速度不均匀系数,因此确定上送下回为干燥室内最佳送回风形式。(2)以新鲜香蕉为原料,采用单因素试验,研究香蕉片在不同干燥温度(50、55、60)、不同切片厚度(1 mm、3 mm、5 mm)、不同电场强度(50 k V、75 k V、100 k V)、不同针电极数目(1根、3根、5根)下的干燥特性,结果得到香蕉片在干燥过程中为降速干燥。香蕉片干燥速率的大小与干燥温度、电场强度、针电极数目成正比,与切片厚度成反比;湿基含水率到达干燥终点的时间长短与干燥温度、电场强度、针电极数目成正比,与切片厚度成反比。(3)为得到香蕉片在高压电场-热泵联合干燥条件下的数学模型,通过6种薄层干燥模型对试验数据进行拟合分析后,得到Page模型能最好地描述香蕉片干燥时的水分变化规律,各因素对干燥过程影响的大小依次为:厚度>温度>针电极数目>电场强度,香蕉片高压电场-热泵联合干燥的活化能为26.45 k J/mol。