L-谷氨酰胺又称为5-酰胺-L-谷氨酸，L-谷氨酰胺时人体中最为丰富的氨基酸，是一种非必须氨基酸。在正常的情况下，人体内合成的谷氨酰胺能够满足代谢需要，但是在剧烈运动、创伤、感染等应急和高代谢状态下，体内谷氨酰胺的含量降低，必须从外界补充。L-谷氨酰胺有多种作用，如可以增强免疫功能，维护酸碱平衡，增加细胞体积、增强肌肉细胞蛋白质合成，除此之外，还可以用作重要的生化试剂。 本文以手性源法合成L-谷氨酰胺为研究对象，对其合成工艺加以改进，同时研究导致L-谷氨酰胺消旋的因素，以获得较高的收率和光学纯度。 本文通过研究L-谷氨酰胺在水溶液中、醋酸水溶液、醋酸甲醇溶液中的消旋和不对称转化机理及实验数据，都表明：在这三种溶剂中，温度、pH值、反应时间对它的消旋化都有着重要的影响，从而有利于指导实验和工业生产。 另外，还考察了两种酯化方法：浓硫酸催化酯化法和氯化亚砜酯化法，从实验数据得出：这两种酯化方法的收率都比较高，达到90％以上，但是由于氯化亚砜法酯化速度比较快，因此我们选择了这种方法。 本文还对CS₂，各个步骤的反应条件做了分析和实验，得出了它们的适宜的反应条件，达到L-谷氨酰胺75％的单程转化率。