在我国，薯蓣科Dioscoreaceae薯蓣属Dioscorea Linn.植物约有60种，其中大都是重要的药用植物，具有非常重要的开发价值。薯蓣属药用植物地下器官形态呈根状茎或者块茎，形态差异大。其化学成分和功效差异也很大，而化学成分与植物形态有一定的规律。本文从淀粉大分子角度研究了薯蓣属药用植物的亲缘关系，与形态学等亲缘关系的研究提供大分子佐证。本论文的研究内容包括以下几个方面：（1）对薯蓣属周生翅组的14种山药类药用植物鲜品进行了淀粉提取，并对其进行了系统的表征及理化性质的研究，包括基本的理化性质，微观形态，热性质，晶体性质以及淀粉营养成分、消化指数、糖指数。研究发现四川地区的薯蓣及日本薯蓣、参薯和广西地区的褐苞薯蓣淀粉均为B型晶体结构，区别于常规的C型山药淀粉。通过对淀粉以上理化性质及特征进行聚类分析研究14种植物的亲缘关系，结果发现不同来源的山药受地域影响最大；山药的混伪品与道地产区山药明显分开。（2）在周生翅组植物研究方法基础上，对薯蓣属根状茎组、丁字形毛组、基生翅组、复叶组15种药用植物进行系统收集和淀粉的提取与表征。研究发现根状茎组多为A型淀粉，而丁字形毛组和基生翅组植物淀粉晶体结构多为C型。从植物淀粉的角度研究进行聚类，分析薯蓣属不同组药用植物亲缘关系。结果表明基于淀粉的植物亲缘关系与细胞染色体核型结果一致，从而为薯蓣属药用植物亲缘关系的研究提供大分子方面的信息。（3）用碱处理和葡萄糖淀粉酶水解的方法比较了薯蓣属不同晶型淀粉的水解方式，结果表明C型淀粉在碱和酶的作用下水解方式一致，经过长时间的水解后，C型多晶质结构内部的B型多晶质结构首先降解，C型晶体结构转变为A型。从扫描电镜图观察到碱水解度对淀粉颗粒形态影响不大，三种晶型淀粉都有不同程度颗粒粘连现象。而在葡萄糖淀粉酶的作用下，山药淀粉晶体结构由C型转变为A型，颗粒塌陷。用碱处理和葡萄糖淀粉酶水解的方法比较薯蓣属不同晶型淀粉的水解方式和营养成分的变化，可以为食品新资源提供参考。