随着中国经济社会的发展,中国的危机从发生的频率、危害的程度、危机的类型都表现的越来越严重,而食品安全危机作为公共危机的一种,和民生息息相关,它的危害性更强,给人民造成的心理恐慌更大,对社会的和谐稳定更具有破坏力。目前我国食品安全事故频发,为了保障社会的稳定和人民的健康,我国政府必须花大力气治理食品安全危机事故。国内截止目前对食品安全问题的研究还主要集中于提高技术应用、建立监管模式、介绍国外成果、构建法律法规、不同主体参与等方面,从危机管理的视角对食品安全事故展开研究的文章还很少。本文立足于危机管理理论,首先从宏观入手,总结了我国食品安全危机管理的进展,然后以“地沟油”事件为例,将政府对食品安全危机管理的整个过程具体、形象的予以展示。第三章和第四章主要围绕论文标题“应急”和“机制”二词重点展开研究,第三章从“机理”的角度提出在食品安全危机管理的应急处置阶段的组织构成应该包括三个部分：政府组织、媒体组织和非政府组织。第四章从“制度”的角度探讨了政府在应急处置阶段的工作规范,其中包括了工作程序、工作制度、工作方法。第五章提出必须有充足的资源支持才能保障食品安全危机管理应急处理机制得以顺利运行,其中包括人力资源、资金资源、物质资源、法律资源和思想资源五个部分。