【摘 要】
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优质的葡萄酒一直深受广大人们的欢迎,由于我国缺少具有地域特色的酵母菌株。所以根据目前国内和国外现状,在现代冷冻干燥技术和仪器设备等基础上,以本土的酿酒酵母做为试验菌株,对保藏于实验室的14株酵母进行优选,选出的最优菌株用形态特征、生理生化进行初步鉴定和全基因测序对所分离菌株做进一步的分子鉴定。最后在对其菌株进行最适扩大培养基和最适合离心条件的研究,利用冷冻干燥的技术制备出无任何污染符合标准的活性干
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优质的葡萄酒一直深受广大人们的欢迎,由于我国缺少具有地域特色的酵母菌株。所以根据目前国内和国外现状,在现代冷冻干燥技术和仪器设备等基础上,以本土的酿酒酵母做为试验菌株,对保藏于实验室的14株酵母进行优选,选出的最优菌株用形态特征、生理生化进行初步鉴定和全基因测序对所分离菌株做进一步的分子鉴定。最后在对其菌株进行最适扩大培养基和最适合离心条件的研究,利用冷冻干燥的技术制备出无任何污染符合标准的活性干酵母粉。让酿造出来的葡萄酒更具有本土特色,从而使酵母工业发展具有一定的意义。故筛选出优良的冻干粉应具有我国本土特色风味。1.本文对14株酵母菌株进行耐低温筛选和耐营养饥饿试验,筛选出2株优良酵母菌株结果进行对比,综合得出KT3菌株最适作为酵母冻干粉。2.对KT3酵母菌进行形态特征、生理生化鉴定,得出KT3为酿酒酵母。经过全基因组测序分析鉴定,结果显示KT3酵母菌Saccharomycescerevisiae S288C。3.对KT3进行扩大培养成分的选择,通过单因素试验和复合试验,得到培养基最优配方是蔗糖50 g/L,酵母膏16 g/L,KH2PO44.5 g/L。4.酵母菌菌液的离心条件筛选研究。结果表明,最适离心条件为4000 r/min,10min。5.采用酵母菌冻干保护剂单因素试验和复合保护剂筛选相结合,最适保护剂麦芽糖5%、乳糖7%、脱脂奶粉7%。6.以单因素和试验和正交试验相结合,得到Saccharomycescerevisiae S288CKT3酵母冻干粉最佳复水活化条件为:冻干粉添加量比5%,复水活化糖的浓度9%,复水活化温度40℃。
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