苹果是世界上最主要的大宗水果之一,具有较高的营养价值。在采后贮藏保鲜过程中,苹果表皮蜡质对果实品质起到了至关重要的作用。本研究以“金星”、“金粉”、“陆奥”、“金冠”、“卡玛奇、“华红”、“乔纳金”、“红星”、“国光”以及“三岛富士”十个品种为试验材料,进行常温贮藏试验。对其失重率、硬度、呼吸速率及乙烯释放速率进行检测,分析品种间贮藏性的差异。随后利用扫描电镜以及气相色谱-质谱法对常温贮藏后苹果表皮蜡质微观结构及成分变化进行了检测。分析了蜡质含量、蜡质微观结构以及蜡质各组分变化,通过聚类分析及相关性分析,确定了苹果表皮蜡质含量的变化规律及组分的变化与果实贮藏品质和相关生理指标变化的关系。并且检测了“金星”、“金冠”、“红星”、“华红”在低温贮藏条件下的蜡质主要成分的变化规律。为苹果表皮蜡质同贮藏性间的联系提供科学依据,并为基因调控或涂膜等手段改变苹果蜡质成分延长苹果贮藏时间奠定了理论基础。主要研究结果如下:(1)不同品种的苹果之间生理指标存在差异,经过主成分分析的总体评估,可知“国光”、“三岛富士”、“金星”、“陆奥”及“华红”贮藏性较好;“乔纳金”、“金粉”、“卡玛奇”、“金冠”及“红星”贮藏性较差。不同品种苹果之间的蜡质结构存在差异,采摘后的新鲜果实表皮差异较大,经过贮藏后,蜡质晶体结构相似。在贮藏过程中,除了卡玛奇,其他品种的蜡质均发生油腻化,而新鲜的卡玛奇苹果表皮蜡质就已经发生了这种变化,与其他品种存在差异。(2)在贮藏过程中,苹果表皮蜡质的超微形态是动态变化的,苹果表皮蜡质的微观结构均发生了变化,有融合现象的发生,由片状、丝状以及棒状的晶体结构最终融合为为光滑的蜡质结构或不规则的晶体结构。(3)苹果表皮蜡质经贮藏后显著下降。经过贮藏后,十个品种的蜡质的组分含量发生了变化,所占的比例也发生了变化,烷烃类物质和醇类物质含量下降,脂肪酸、醛类以及萜类物质增加。新鲜的“红星”苹果蜡质组分构成不同于其他品种的,而与其他品种苹果经贮藏后蜡质组分构成相似。且发现新鲜的“金冠”苹果的蜡质组分含量与其他品种存在较大差异。果实的失重率与烷烃类物质的含量、蜡质总量之间相关系数高于0.8,而在“红星”苹果中发现的烷烃含量最低,贮藏期间失水率高,贮藏性不好,由此得出结论,苹果表皮蜡质,尤其是其中的烷烃成分,可能对于防止苹果在贮藏过程中水分流失有着重要意义。(4)在低温贮藏过程中,蜡质含量均呈现先上升后下降的趋势,低温可以阻止表皮蜡质含量的下降。贮藏过程中苹果表皮蜡质含量以及烷烃物质的含量呈先上升后下降趋势;醇类物质含量持续下降;脂肪酸含量持续升高。在贮藏过程中,“红星”蜡质含量低于其他品种,且在第30 d达到了蜡质含量的高峰,早于其他品种。