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以新红星或红富士苹果为试材,研究了果实碳水化合物代谢、相关酶活性变化及转化酶和淀粉酶的调控机理,结果表明:在苹果果实发育过程中,伴随果糖、葡萄糖和蔗糖的积累,酸性转化酶活性逐渐下降;酸性转化酶Western印迹检测到一条30KD的多肽,其信号强度随发育进程而增加;胶体金免疫电镜定位结果表明,酸性转化酶主要定位于果肉细胞的细胞壁上,但发育后期溶液泡中酸性转化酶数量增加明显.外源糖预温育果实圆片实验发现果糖和葡萄糖抑制了可提取的酸性转化酶活性.由此推断,果糖和葡萄糖诱导了苹果果实酸性转化酶翻译后的抑制性调节.