将1000羽白羽肉鸡(科宝)分为5组,采用单因子随机分组设计,研究不同处理(Ⅰ-基础日粮+黄霉素;Ⅱ-基础日粮+中草药添加剂0.3%水平;Ⅲ-基础日粮+中草药添加剂0.4%水平;Ⅳ-基础日粮+中草药添加剂0.3%水平+甜菜碱;Ⅴ-基础日粮)条件下,中草药饲料添加剂对白羽肉鸡生长性能及肉品品质的影响。试验结果如下:1.生长试验:从全期来看,与Ⅴ组相比,I、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组体重提高分别为0.1%,11.9%,5.8%和11.5%。其中Ⅱ、Ⅳ组与Ⅴ组间差异极显著(P<0.01)其余各组间差异不显著。从全期成活率来看,Ⅰ组成活率最高,为99.5%,Ⅱ、Ⅳ、Ⅲ组次之,Ⅴ组成活率最低,为92.5%。2.屠宰试验:在屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率和脏器重等指标方面各组间均无显著差异(P>0.05),且中草药组在全净膛率方面有优于抗生素组的趋势。3.肉品质测定试验:在PH值、失水率、贮存损失、水分、脂肪和蛋白含量等方面,各组间差异不显著(P>0.05)。从氨基酸组成总体来看,认为添加0.3%的中草药饲料添加剂的白羽肉鸡肌肉中的氨基酸组成较好。添加中草药饲料添加剂组的鸡肉中不饱和脂肪酸含量均较Ⅴ组高,其脂肪酸组成更为合理。4.挥发性成分测定:本实验结果表明:匹配度超过800的挥发性风味化合物共50中,包括醛、醇、烃、酮、酸、酯以及含N、O、S的杂环化合物等七类,其中以醛、酮等羰基化合物为主,醇、烃次之,可见脂肪是鸡肉的重要风味前体物质,脂肪氧化是鸡肉香味产生的重要途径。