板栗营养丰富,除含有大量碳水化合物之外,并富含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸,同时还具有重要的药用价值。由于板栗种子是典型的顽拗性种子,不耐脱水,对低温高度敏感,因而板栗种子不耐贮藏及种质保存困难。本试验以安徽省肥东县解集乡大包村 8 年生的安徽油栗为试材,从发育过程中的板栗种子及成熟板栗离体胚轴两个方面,研究了它们当中蛋白(可溶性蛋白、LEA 蛋白)、糖(可溶性糖、蔗糖、淀粉)、抗氧化系统(SOD、CAT、APX)、ABA 以及膜脂过氧化的变化。旨在找出顽拗性板栗种子最耐脱水的发育阶段,和顽拗性板栗种子脱水敏感性的生理原因,为板栗种子的合理采收提供理论依据,以及板栗种子种质资源的保存及贮藏保鲜提供一定的理论指导。主要研究结果如下: 1.在自然脱水处理过程中,不同发育阶段的板栗种子电导率和呼吸速率均迅速上升。发育越成熟的板栗种子,种子的电导率和呼吸速率的上升幅度越小,始花后 100d的板栗种子电导率和呼吸速率上升的幅度最小,且与其它不同发育阶段的板栗种子相比差异显著。说明花后 100d 的板栗种子受到的脱水伤害最小,代谢低,由此表明板栗种子脱苞迟,有利于板栗种子的贮藏保鲜和种质资源的保存,在可能条件下,建议板栗种子带苞贮藏。 2.不同发育阶段板栗种子的发芽率、活力指数,在自然脱水处理中,整体呈现下降的趋势。对于未成熟的板栗种子,轻度脱水可提高种子的发芽率和活力指数,随着继续脱水,种子的发芽率和活力指数迅速下降,说明适度的脱水对一定阶段的未成熟种子的萌发有显著促进作用。而成熟的板栗种子,脱水使发芽率和活力指数均下降,花后不同天数的板栗种子的脱水耐性具体表现为花后 80d﹥90d﹥100d﹥70d﹥60d,花后 80d 的板栗种子表现出最强的脱水耐性。由此得出板栗的生理成熟期在花后80d-90d 之间,这是板栗种子的最适采收期。 3. 在板栗种子发育过程中,花后 80d 板栗种子的可溶性蛋白、淀粉、LEA 蛋白含量最大,且 ABA 含量较高。随着板栗种子继续发育,复杂贮藏物质、ABA、LEA蛋白迅速被消耗下降,而可溶性糖和蔗糖含量迅速上升。由此推测,可能在花后80d-90d 之间,板栗种子存在代谢模式分水岭,即由发育状态转入萌发状态,因此,板栗种子成熟时表现出脱水耐性降低。 4. 自然脱水过程中,花后 80d 板栗种子中可溶性蛋白和碳水化合物虽呈不断下降趋势,但其含量总体仍一直处于较高水平;抗氧化酶活性表现较高;ABA 含量呈下降趋势,仍然保持较高含量;LEA 蛋白虽随脱水程度的加深而有所消失,含量依然最高。这些可能是花后 80d 板栗种子表现出良好的脱水耐性的原因,进一步表明花