在浓缩苹果清汁的出口贸易中，经常遇到因色值不符合合同要求而导致的索赔事件，给企业带来非常大的经济损失。因此克服因色值所带来的经济损失，已成为果汁行业和研究人员不断努力尝试去解决的课题。近几年在色值的研究方面，研究人员将目光更多的关注在色值的形成机理以及工艺控制技术方面，而针对外界因素对储存运输中的浓缩苹果清汁色值的影响以及色值的检测和预测方面的现存问题却很少关注。因此研究和解决这方面的问题具有较强的迫切性和较大意义。本研究以陕西浓缩苹果清汁著名企业存在的此类问题为研究对象，剖析了影响色值的外在因素、色值监控和检测环节的现存问题，并研究了如何消除不利因素、提高监控水平和预测色值的办法。主要研究结论如下：（1）储存运输中环境等外在因素对色值的下降有着重要的影响，原料果产区、储存运输时间（月份）和温度、以及不同色值目标值的设定标准，都具有一定影响，其中温度具有极显著影响，储运时间（月份）具有极显著影响。（2）陕西省浓缩苹果清汁企业主要采用分光光度计法测定色值，与国际检测水平初步接轨，但由于检测人员专业水平存在较大差异，许多情况下无法确保检测数据的真实可靠。另外，对色值在不同储存运输环境中的变化预测尚未开展。（3）建立了储运温度和浓缩苹果清汁色值的线性关系，以及建立了在5℃和20℃这两个典型储藏和运输浓缩苹果清汁代表性温度下，储运时间与色值的线性关系。（4）针对使用分光光度计检测的值中常见的技术问题，提出了改进建议。包括仪器维护要点以及如何加强检测人员职业素质。通过找出浓缩苹果清汁产品色值变化和浓缩苹果清汁产品在储存、运输过程中受温度、产地、时间等各方面的关系，以及通过对检验技术和人员水平的提高，可以在企业给商家进行发货之前，依据浓缩苹果清汁产品现有色值、产品运输路线、路途温度、路程长短、运输时长等已知条件进行有目标、有计划地进行产品发货安排，减少发货的盲目性，为企业减少因色值不符合合同要求而引起的索赔事件及经济损失。