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近年来从非洲植物中提取出了一些甜味蛋白，作为一种天然非糖类的甜味剂,其具有高甜味、低热卡、无毒安全、多功能等优点, 不会导致龋齿和肥胖症，糖尿病患者也可以食用。但是由于提取资源有限，利用基因工程的方法生产甜味蛋白，具有重要的现实意义。本文研究的植物甜蛋白（Brazzein）是甜味蛋白中分子量较小的一员，仅为6.4kD，由54个氨基酸残基组成，它的相对甜度是蔗糖的2000倍，而且具有良好的热稳定性。已有人成功的利用大肠杆菌和转基因植物实现了表达。毕赤酵母是一种可以以甲醇为唯一碳源的