论文部分内容阅读
本文以铬革屑中提取的胶原蛋白水解物为原料，采用戊二醛(GTA)，碳化二亚胺(EDAC)，叠氮二苯基磷(DPPA)进行化学改性，并对影响胶原蛋白水解物乳化性、乳化稳定性和分子量的各种因素进行了研究。胶原蛋白水解物及其改性产物的乳化性(以EAI值反映)和乳化稳定性(以ESI值反映)采用紫外可见分光光度计进行测定，分子量采用SDS-PAGE电泳进行测定。
采用戊二醛对胶原蛋白水解物进行改性时，以分子量、乳化性和乳化稳定性作为评价指标，研究了各因素对改性结果的影响。对于乳化性而言，最佳改性条件为：戊二醛用量6.00g/100g、pH7.00、反应温度60℃、反应时间2.0h，在此条件下，胶原蛋白水解物的EAI为0.96378；对乳化稳定性而言，最佳改性条件为：戊二醛用量6.00g/100g、pH9.00、反应温度60℃、反应时间2.0h，在此条件下，胶原蛋白水解物的ESI为1124.6min。
采用碳化二亚胺对胶原蛋白水解物进行改性时，对于乳化性和乳化稳定性而言，最佳改性条件均为：碳化二亚胺用量9.00g/100g、pH7.00、反应温度30℃、反应时间2.0h，在此条件下，胶原蛋白水解物的EAI为0.99632，ESI为1206.9min。
在采用叠氮二苯基磷对胶原蛋白水解物进行改性时，对于乳化性而言，最佳改性条件为：叠氮二苯基磷用量0.50g/100g、反应温度25℃、反应时间12h，在此条件下，胶原蛋白水解物的EAI为0.98867；对乳化稳定性而言，最佳改性条件为：叠氮二苯基磷用量0.50g/100g、反应温度25℃、反应时间16h，在此条件下，胶原蛋白水解物的ESI为1080.6min。
在所得到的最佳改性反应条件下，对改性前后胶原蛋白水解物的理化性质和功能特性进行分析，结果表明，改性后胶原蛋白水解物的分子量比改性前大，氮溶解指数降低，而分子量较大的胶原蛋白水解物吸油性、乳化性和乳化稳定性较好，分子量较小的胶原蛋白水解物其吸水性和保水性较好。综合评价，三种交联剂的改性效果依次从大到小为：碳化二亚胺＞叠氮二苯基磷＞戊二醛。