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构建啤酒蛋白质组学图谱以及绝对定量啤酒中致敏蛋白
【摘 要】
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蛋白质是啤酒中重要的组成部分之一。它影响着啤酒的口感,风味,泡沫的稳定性,浑浊度甚至可能对消费者的健康带来威胁。本课题基于蛋白质组学技术,建立了全面的啤酒蛋白质组学图谱。首先将高疏水性的泡沫蛋白从啤酒中分离,以增加蛋白质组覆盖的深度,接着用截留分子量为3 kDa的超滤管分离啤酒生产过程中产生的多肽,然后将管内的样品用截留分子量为30 kDa和10 kDa的超滤管依次分离蛋白质,利用胰蛋白酶与糜蛋白
【出 处】
：
大连工业大学
【发表日期】
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2020年01期
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