为适应社会环保发展的要求，研制环保型的包装材料——大豆分离蛋白环保型包装薄膜。本文以国产大豆分离蛋白为主要成膜材料，对其成膜特性进行了系统的研究，通过单因素实验，研究了大豆分离蛋白原料及浓度、碱处理条件（碱用量、温度和时间）、还原剂的种类和用量、增塑剂和交联剂的组合、反应溶液pH值、干燥温度对膜性能的影响，对影响膜性能的主要因子（大豆分离蛋白浓度、甘油用量、pH值、阿魏酸用量）进行了正交实验，确定了最佳工艺条件，并对薄膜的抗菌性能进行了探索性的研究。其主要研究结果如下：以膜的抗拉强度、断裂伸长率和吸湿率为指标，通过单因素实验，对大豆分离蛋白薄膜的影响因素进行了研究。实验结果表明，采用大连闻达公司提供的大豆分离蛋白为实验原料，其浓度为5.0%；碱用量控制在1.0%左右、碱处理时间为20min和碱处理温度为70℃；选用半胱氨酸为还原剂，其用量为1.5%；采用阿魏酸和甘油分别为交联剂和增塑剂；反应溶液pH值为8，干燥温度为50℃。在单因素实验的基础上，以大豆分离蛋白浓度、甘油用量、pH值、阿魏酸用量为实验因子进行L9(34)正交实验，确定了大豆分离蛋薄膜的最佳工艺条件：大豆分离蛋白浓度4.0%，甘油用量20%，pH值8，阿魏酸用量1.25%；在最佳条件中，成膜溶液pH值对膜性能影响最大，其次是大豆分离蛋白浓度，甘油用量和阿魏酸用量影响较小。在大豆分离蛋白环保型包装薄膜抗菌性能研究方面，选用壳聚糖和香兰素作为抗菌剂，以黑曲霉、枯草芽孢杆菌和酵母菌三种菌种为实验所用的菌种。结果表明：壳聚糖和香兰素分别对黑曲霉、枯草芽孢杆菌和酵母菌三种菌中都有抗菌作用。壳聚糖对黑曲霉、酵母菌的抑制效果都优于香兰素的抑制效果，香兰素对枯草芽孢杆菌的抑制效果却优于壳聚糖的抑制效果。