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柑橘是世界上栽培最多的水果,除了鲜食外,还被加工为果汁、蜜饯等产品。橙汁占据世界果汁饮料的2/3。苦味是影响柑橘果实和果汁口感和销售的重要因素之一。类柠檬苦素则是柑橘果实和果汁中积累的主要苦味物质,但这些物质又是一种生物活性物质,在人体健康、医药保健、植物保护中发挥着不可小觑的功效,具有抗癌、抗氧化、抑菌、抗衰老等明显的作用,并对植物自身的抗病虫能力具有影响。了解和认识柑橘类柠檬苦素的形成机理和变化规律,不仅对柑橘加工业有着重要意义,也对实现类柠檬苦素生物活性的合理利用有重要价值。本研究以不同甜橙品