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玫瑰自古以来就被视为具有很高药用价值。现代医学界认为玫瑰花具有强肝、解闷、解郁、解毒、强肺,去除抗生物质所致的药害、平衡内分泌、缓和神经疲劳、宿醉等功效。多糖也食品和医学界公认的具有生理活性的物质,具有特定的保健功效。本文主要研究了以下几个方面:(1)对玫瑰花多糖提取的最佳条件进行了研究,并对提取工艺进行了优化,为研究玫瑰花多糖结构和功效打下了坚实基础。本试验以玫瑰花蕾为原材料,经过以下方法得到了粗多糖:热水浸提、乙醇沉淀、乙醇脱色、sevage法脱蛋白。结果表明,玫瑰花粗多糖的最佳提取工艺条件为温度为90℃,时间4h、料液比为1:30。同时,本试验研究了微波条件下对玫瑰花多糖提取率的影响。结果表明,微波辅助法提取玫瑰花多糖的最优条件为:料液比1:30、微波功率为800W、处理时间4min为提取的最优条件。(2)玫瑰花粗多糖粗多糖分别用DEAE-纤维素离子交换层析柱、Sephacryl-400和Sephacryl-200纯化。经过层析柱分离得到了两种玫瑰花多糖,分别命名为RP1和RP2。得到的玫瑰花多糖RP1和RP2,用琼脂糖凝胶电泳、高效液相色谱和紫外扫描鉴定纯度,结果显示分离得到的多糖为单一多糖。(3)分离出来的两种多糖中,RP2占有较大的比例,因此也具有一定的代表性。在这里,以RP2为代表研究了玫瑰花多糖的结构。采用红外光谱法、核磁共振法和电镜扫描观察微观结构的方法分析了RP2的结构。结果显示,玫瑰花多糖具有糖类物质的特征吸收峰,多糖的单糖的连接方式是以β-糖苷键为主要连接的。(4)在玫瑰花多糖的生物活性研究中,分别研究了玫瑰花粗多糖和纯化后多糖(RP1和RP2)体外抗氧化活性的研究。同时研究了粗多糖对小鼠的体内抗肿瘤作用。在玫瑰花多糖抗氧化性的研究中,以AP-TEMED为O2-·产生体系,H2O2/Fe为·OH产生体系,对玫瑰花多糖进行抗氧化活性的研究。结果表明,在玫瑰花多糖对O2-·的清除率达到82.3%;对·OH的清除率达到87%;实验显示,玫瑰花多糖具有很强的抗氧化活性。同时,实验表明玫瑰花多糖具有一定的抗肿瘤活性,玫瑰花多糖高剂量组的抑瘤率可达61.27%。它能提高机体免疫能力和抗氧化能力从而达到抑瘤的作用。